۸ سبزی که به صورت خام خاصیت بیشتری دارند

سرویس سبک زندگی فردا: در حالی که فرایند پخت و پز غذاها به بهبود عطر و طعم آنها کمک می‌کند، ثابت شده که مصرف برخی غذاهای خاص به صورت خام، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری را برای حفظ سلامت بدن تامین می‌کند. در ادامه این مطلب را به نقل از سایت همشهری آنلاین می‌خوانیم.

برخی از غذاها در صورتی که 100 درصد خام مصرف شوند، بسیار مغذی‌تر و سالم‌ترند. گرما و حرارت در هنگام طبخ، بسیاری از مواد مغذی ضروری را می‌تواند از بین ببرد. به همین دلیل شما این 8 ماده غذایی را حتما خام مصرف کنید:

 

یکی از سبزیجاتی است که بالاترین میزان قند و مواد مغذی ضروری را دارد. چغندر حاوی ویتامین‌های آ، ث و ب، مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و آهن، فیبر، و ... است و مصرف منظم آن به بهبود سیستم ایمنی بدن و گردش خون و حفظ سلامت کلی بدن کمک می‌کند. چغندر را نپزید چون با این کار 25 درصد از میزان اسید فولیک خود را از دست می‌دهد.

 

حاوی ویتامین ث، کلیسم، پتاسیم و سایر مواد مغذی است و مقادیر قابل ملاحظه‌ای سولفورفان دارد؛ یک ترکیب که با کاهش خطر ابتلا به سرطان و همچنین بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. مصرف خام بروکلی، جذب سولفورفان موجود در آن و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی بروکلی را چند برابر می‌کند.

 

حاوی یک ترکیب فعال به نام آلیسین است که از سرطان جلوگیری می‌کند، برطرف کننده اضطراب است و سلامت قلب و عروق را بهبود می‌بخشد. در فرایند پخت و پز سطوح این مواد مغذی کاهش می‌یابد و جذب آنها سخت‌تر می‌شود.

 

میزان ویتامین ث موجود در آن چند برابر مرکبات است و منبع خوبی از ویتامین ب 6، ویتامین ای و منیزیم نیز محسوب می‌شود. پخت و پز فلفل قرمز باعث می‌شود که ویتامین ث و سایر مواد مغذی‌اش را تا حد بسیار زیادی از دست بدهد.

 

منبع مهمی از چربی، پروتئین و آنتی اکسیدان‌ها است. مصرف منظم آجیل منجر به کاهش کلسترول بد، کمک به بهبود گردش خون می‌شود و سایر اختلالات سیستم قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. تغییرات حاصل شده در رنگ، طعم، بافت و ظاهر آجیل، در طول فرایند حرارت دادن آنها، ناشی از واکنش قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی است. این فرآیند باعث از دست رفتن خواص آنتی ‌اکسیدانی آجیل‌ و کاهش قابلیت هضم پروتئین و از دست رفتن اسیدهای آمینه ضروری شده، و در نهایت منجر به کاهش ارزش تغذیه‌ای آن می‌گردد. به طور کلی می‌توان گفت حرارت دادن، بر همه مواد مغذی مغزها، از چربی، قند و پروتئین گرفته تا ویتامین‌ها تاثیر منفی می‌گذارد.

 

اضافه کردن توت‌ها به غلات و یا آجیل در وعده صبحانه، آن را تبدیل به یک وعده غذایی سالم می‌کند. اما توت‌های خشک چنین قابلیتی ندارند چون شکر و حتی کالری آنها، سه برابر بیشتر از توت معمولی است. در طول فرایند خشک کردن توت‌ها، ویتامین‌های محلول در آب و مواد معدنی آنها، حالت طبیعی خود را به طور کامل از دست می‌دهند.

 

از آنجایی که نارگیل یک پای ثابت دسرها است به سادگی یادمان می‌رود که مصرف آن همان گونه که هست و بدون قند افزوده برای سلامتی مفید است. محققان به این نتیجه رسیده اند که آب نارگیل حاوی مواد مغذی زیادی است و گوشت آن دارای اسیدهای چرب سالمی است که به سلامت قلب و مغز کمک زیادی می‌کند. بنابراین بهتر است نارگیل به صورت خام و میوه معمولی مصرف شود.

 

سیر مترادف آشپزی خوشمزه‌ی ایتالیایی و افزودن آن به پاستاها و غذاهای گوشتی است. سیر شهرت جهانی دارد و سرشار از آلیسین؛ منگنز، ویتامین ب 6، ویتامین ث، سلنیوم و فیبرها است و مصرف آن به صورت خام فواید زیادی دارد. مصرف سیر خام به میزان دو تا سه بار در هفته خطر ابتلا به سرطان ریه را کاهش می‌دهد. توصیه می‌کنیم در افزودن سیر خام به سالادها و ساندویج‌هایتان شک نکنید.