تاریخچه:
ارزش غذایی ودرمانی انگور متجاوز از هزاران سال پیش شناخته شده است .سابقه مصرف این میوه به حدود شش هزار سال پیش نزد مصریان می رسد.بعدها اروپاییان از عصاره انگور برای بهبود بیماریهای چشم و پوست بهره گرفتند.رفته رفته کاربرد درمانی آن وسیع تر شد، به طوری که از
برگهای آن برای جلو گیری از خونریزی ،التهاب و امراضی نظیر بواسیر استفاده گردید .انگور نارس برای درمان گلو درد و کشمش برای رفع یبوست توصیه می شد .امروزه انگور تازه برای امراض نظیر سرطان ،عفونت چشم ،پوست وبیماریهای کلیه وکبد تجویز می شود.در این راستا جالب است بدانید تحقیقات جدید بیانگر این موضوع می باشند که بسیاری از خواص درمانی انگور بدون شک مرتبط با هسته آن است.
مهم ترین ویژگی هسته انگور ،خاصیت بالقوه آنتی اکسیدانی موجود در آن است ،به طوری که خاصیت آنتی اکسیدانی آن چندین برابر ویتامین c وویتامین Eکه آنتی اکسیدان های بالقوه هستند، در نظر گرفته می شود .آنتی اکسیدان ها موادی هستند که رادیکال های آزاد (مواد مضر بدن )را تخریب می کنند.رادیکالهای آزاد در واقع یون های اکسیژنی هستند که باجذب بعضی الکترونها در سطح سلولی موجب صدمه زدن به DNAسلول ودر نهایت تخریب آن می شوند .رادیکال های آزاد به طور طبیعی در بدن تولید می گردند ،اما این روند با افزایش سن ،تشدید می شود .همچنین بعضی عوامل محیطی مانند دودسیگار ،بعضی داروها ،اشعه ماوراءبنفش وآلودگی هوا نیز روند تولید آنها را سرعت می بخشد.در بررسی های جدید انجام شده ،افزایش سطح آنتی اکسیدانهای خون به دنبال تجویز مکمل هسته انگور مشاهده شد .رادیکالهای آزاد همچنین در بروز عارضه پیری و مشکلات بسیاری از قبیل بیماری های قلبی و سرطان دخیل هستند .آنتی اکسیدان های موجود در هسته انگور قادر به خنثی سازی تاثیر رادیکال های آزاد هستند و از بروز اغلب عوارض آنها جلوگیری می کنند .
هسته انگور حاوی چه موادی است؟
ویتامینE، فلاوونوئیدها، لینولئیک اسید و ترکیباتی که پروسیانیدین نامیده می شوند (نظیرتانن ها ،پیکنوجنول،الیگو مریک،پروآنتوسیانیدین(OPc)به طور خیلی فشرده در هسته انگورجای گرفته اند.البته عناصر فوق به میزان جزئی تری در پوست انگور نیز یافت می شود .رزوراترول ترکیب مهم دیگر موجوددر هسته انگور است که مکمل آنتی اکسیدانی معمول تری محسوب می شود.
عصاره هسته انگور به چه فرمی قابل استفاده است ؟
امروزه عصاره مزبور به عنوان مکمل به اشکال مختلف (اعم از کپسول ،قرص ومحلولهای خوراکی )تجویز می شوند،امامعمول ترین ودر دسترس ترین شکل مورد استفاده ،روغن هسته انگور است که کاربرد غذایی دارد ودر ضمن حاوی تمام خصوصیات ذکر شده دانه انگور نیز می باشد.
ترکیب چربی موجود در روغن هسته انگور چیست؟
روغن هسته انگور حاوی مقادیر قابل توجهی اسید چرب امگا -6است، به طوری که حدود 68درصد محتوای چربی آن از نوع اسید لینولئیک می باشد،
ولی از نظر امگا -3بسیار ضعیف است، به طوری که فقط حدود 0/2 درصد اسید لینولنیک دارد .بقیه اسیدهای چرب آن شامل اسید اولئیک (خانواده امگا-9)حدود 19 درصد، اسید پالمتیک(اشباع)7/2درصد و اسید استئاریک4/8درصد است.بر خلاف روغن زیتون که تحمل درجه حرارت بالا را ندارد؛روغن هسته انگور دمای پخت بالا را می تواند تحمل کند، چون نقطه ذوب بالاتری دارد وتغییر ناخوشایندی در ساختمان آن بوجو د نمی آید، ضمن اینکه هیچ بو ومزه ای ندارد وممکن است برای ذائقه افرادی که بوی روغن زیتون رادوست ندارند، مقبولیت بیشتری داشته باشد.البته مهم است بدانید که محتوای آنتی اکسیدانی آن نیز بیشتر از روغن زیتون است.
فواید درمانی:
کلسترول بالا:در بررسی که بر روی 40 فرد مبتلا به کلسترول خون بالا انجام گرفت، تجویز مکمل هسته انگور به همراه کرومیوم به میزان قابل توجهی باعث کاهش کلسترول خون این افراد شد.تجویز مکمل آن نیز برای افراد سیگاری ،کاهش LDLرا درآزمایشات آنها نشان داد.در بررسی دیگر ،تجویز 1 اونس روغن هسته انگور به مدت 4 هفته 14درصد افزایش در HDLرا به دنبال داشت .
فشار خون بالا :آنتی اکسیدان ها (نظیر هسته انگور)موجب حفاظت رگ های خونی در برابر آسیب ها و صدمات می شوند .همانطور که می دانیم
رگ های آسیب دیده منجر به افزایش فشار خون ودر نهایت افزایش کار قلب می شوند.در بعضی مطالعات حیوانی، عصاره هسته انگور، کاهش فشار خون را به دنبال داشت.البته تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.
بیماریهای قلبی :بسیاری از مشکلات قلبی در اثر آترو اسکلروز(که ناشی از سفتی وسختی رگهااست)ایجاد می شوند.عصاره هسته انگور با جلو گیری از تشکیل پلاک ،مانع از سفت شدن رگ ها ،رسوب LDL و بروز نارسایی های قلبی می شود.
سرطان :پلی فنول های موجود در هسته انگور ،آپوپتوز را در سلول های سرطانی افزایش می دهند .آپوپتوز یک عملکرد طبیعی در سلول های سالم است ؛به این صورت که سلول ها طبق برنامه، هنگامی که از حالت طبیعی خارج می شوند به دور خود دیواری می کشند و خود را نابود می کننند ،البته مطالعات نشان داده اند که در تومورها به عللی پدیده اپوپتوز تمایل به کاهش دارد که نتیجه آن رشد توده سرطانی است .
در تحقیقی که در دانشگاه کنتاکی به عمل آمد، استفاده از عصاره انگور، 76درصد افزایش آپوپتوز را در طول بررسی به دنبال داشت.در شرایط آزمایشگاهی عصاره هسته انگور مانع از پیشرفت سرطان کولون ،معده،سینه، پروستات وریه شده است.
امروزه فرضیه استفاده از عصاره هسته انگور به عنوان مکمل در کنار دارو درمانی در بیماران سرطانی،طرفداران زیادی دارد.
آسیب های پوستی :عصاره هسته انگور همچنین در کاهش صدمات وارده به پوست در اثر اشعه ماوراء بنفش موثر است.بیوفلاوونوئید پروآنتوسیانیدین موجود در عصاره هسته انگور اکسیداسیون اسید های چرب و التهاباتی که منجر به آسیب پوستی وبروز علائم پیری می شوند را کاهش می دهد.در تحقیقات انجام شده در دانشگاه اوهایو ،عصاره هسته انگور باعث تسریع در ترمیم جراحات گردید.روغن هسته انگور به طور وسیعی در تولید محصولات محافظتی پوست ومواد آرایشی به کارمی رود وبه دلیل محتوای بالای ویتامینEو اسید لینولئیکان آن برای پوست بسیار مفید است.روغن هسته انگور ترکیب بسیار مناسبی برای ماساژ درمانی است،چون به راحتی جذب پوست می شود و چربی آن در سطح پوست نمی ماند .همچنین به خاطر محتوایبالای اسید لینولئیک، مناسب پوست وغشاء سلولهاست، خاصیت بازسازی ونمو بالایی دارد وبه عنوان مر طوب کننده،از کارآیی زیادی برخوردار است وبه خصوص برای جلوگیری از چروک دور چشم توصیه می شود.
مواد لازم برای تهیه ماسک:
شکر قهوه ای / 1/5پیمانه
روغن هسته انگور / یک چهارم پیمانه
روغن بادام / یک چهارم پیمانه
روش تهیه:
برای تهیه این ماسک خانگی می توانید مواد فوق را با هم مخلوط کنید و آن را داخل ظرف در بسته به مدت 6 ماه نگهدارید در هر بار استفاده ،کافی است مقدار مناسبی از این محلول را فقط برای مدت 15 دقیقه روی پوستتتان قرار دهید.
مطالعات دیگر نشان داده اند که عصاره هسته انگور در تنظیم قند خون در سطح طبیعی موثر است و می دانیم که تثبیت قند خون برای عملکرد مناسب مغز ،چشم وپوست مناسب می باشد از آنجا که عصاره هسته انگور قادر به عبور از سد خونی مغز است، در تحقیقات جدید ازآن به عنوان مکملی در دارو درمانی بیماری آلزایمر استفاده می کنند.از دیگر فواید ذکر شده برای این عصاره، افزایش دانسیته استخوان در میانسالی ودوران یائسگی می باشد.
منبع:دنیای تغذیه 95