وب‌سایت همشهری شش و هفت: «چی بپزم؟» درگیری فکری همه آنهایی است که مسئول آماده کردن غذا هستند. این سؤال تاریخی! برای روزهای تعطیل، از سخت‌ترین سؤال‌ها و جواب آن، سخت‌تر از سخت است. خلاصه اینکه ماجرای چه بپزم، قدمتی به بلندای تاریخ دارید و هنوز هم متخصصان فن! پاسخ سرراستی برای آن پیدا نکرده‌اند اما ما این هفته، پاسخ جالبی برای این پرسش داریم. خوراکی‌های فنجانی. تعجب نکنید.
همه خوراکی‌هایی که دستور پخت آنها را با هم می‌خوانیم، خوراکی‌هایی است که داخل فر، با مواد اولیه ساده و داخل قالب فنجانی آماده می‌شوند. این نکته را هم اضافه کنیم که بعضی از این دستورها مربوط به غذا و بعضی دیگر کیک هستند. بنابراین با یک تیر دو نشان زده‌اید! می‌توانید خیلی شیک و باکلاس، کیک و غذا را به شکل فنجانی برگزار کنید. آستین‌ها را برای مراسم فنجان‌پزی بالا بزنید.
دسر آووکادو، آناناس و نعناع
مواد لازم- پودر کیک آماده/ یک بسته
- آووکادو/ دو عدد
- آناناس تازه/ نصف یک عدد
- برگ نعناع تازه/ یک و نیم فنجان
- آرد سفید/ دو ق.غ
تعداد نفرات: 6نفر
نکته یک: علاوه بر نعناع یا به جای آن، می‌توانید برگ سبزی تازه ویژه این فصل را نیز به این دسر اضافه کنید.
نکته دو: طعم آووکادو با آناناس، طعم خوبی است. اما با این حال اگر طعم آووکادو را دوست ندارید، می‌توانید میوه کم شیرین یا میوه‌ای با طعم ملس مانند پرتقال را جایگزین آووکادو کنید.
طرز تهیه
- آووکادوها را شسته، پوست کنده و آنها را به شکل مربعی ریز خرد کنید. آناناس را شسته، پوست کنده و بعد آن را به شکل مربعی ریز خرد کنید.
- نعناع‌ها را پاک کرده، برگ آنها را خیس کرده و بعد از سه دقیقه بشویید.
- بگذارید آب آن برود. بعد از برداشتن مقداری از آناناس‌ها و آووکادوهای خرد شده برای تزئین روی دسر، آناناس‌ها و آووکادوهای خرد شده باقی‌مانده را با برگ نعناع مخلوط کنید.
- هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. سپس خمیر کیک را مانند آنچه روی دستور جعبه نوشته شده است، آماده کنید.
- مواد آماده شده یعنی مخلوط میوه‌های خرد شده و برگ نعناع‌ها را به خمیر اضافه کنید. داخل قالب‌ها را به آرد آغشته کرده و از مایه آماده شده، به مقدار لازم داخل هر خانه از قالب بریزید. فر را روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کرده و قالب را داخل آن بگذارید.
- 45دقیقه بعد، کیک آماده است. آن را از فر درآورده و بگذارید سرد شود. سپس دسرها را از قالب بیرون آورده و بگذارید کاملا خنک شوند.
- سپس دسرها را داخل ظرف مناسب گذاشته و روی آنها را با تکه‌های آناناس و آووکادوی خرد شده، تزئین کنید.
کوکو سیب‌زمینی فنجانی با پنیر پیتزا
مواد لازم- سیب‌زمینی پشندی متوسط/ 5عدد
- تخم‌مرغ/ 6عدد
- پیاز/ یک عدد
- زردچوبه/ نصف ق.چ
- پنیر پیتزای رنده شده/ یک و نیم فنجان
- آرد سفید/ 2ق.غ
تعداد نفرات: 6نفر
نکته: می‌توانید برای تزئین روی کوکوها از پیازچه خرد شده استفاده کنید.
طرز تهیه- سیب‌زمینی‌ها را بشویید. سپس آنها را بپزید. پیاز را پوست کنده و بشویید.
- بعد از اینکه سیب‌زمینی پخت، بگذارید خنک شود. آنها را پوست کنده و همراه با پیاز رنده کنید. تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای شکسته و همزده و به تخم‌مرغ و پیاز رنده شده اضافه کنید.
- زردچوبه آخرین ماده‌ای است که باید به مایه اضافه کرده و یک‌بار دیگر همه مواد را خوب هم بزنید.
- سپس داخل خانه‌های قالب به مقدار کمی آرد بریزید. از مایه، به مقدار مناسب داخل هر قالب ریخته و روی آن پنیر پیتزا بریزید. فر را روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- قالب را داخل فر قرار داده و نیم ساعت بعد، غذا حاضر است. اما برای اینکه روی کوکوها هم طلایی شود، به‌مدت پنج دقیقه با شعله بالای فر به کوکوها حرارت دهید تا طلایی شوند.
- قالب را از فر درآورده و بگذارید خنک شود. سپس کوکوها را از قالب درآورده و داخل ظرف مناسب بچینید.
کوکو سبزی فنجانی
مواد لازم- سبزی کوکو/ نیم کیلوگرم
- تخم‌مرغ/ شش عدد
- زرشک/ یک فنجان
- مغز گردوی خرد شده/ یک و نیم فنجان
- آرد سفید/ دو ق.غ
- نمک/ به مقدار اندک
تعداد نفرات: 6نفر
نکته: می‌توانید به همین روش، کوکوی تره یا کوکوی اسفناج آماده کنید. اسفناج را هم کاملا خرد کنید. اگر نگران آب انداختن اسفناج هستید، می‌توانید قبل از مخلوط کردن آن با مواد دیگر، بعد از آماده‌سازی و خرد کردن، آن را کمی تفت بدهید تا آب اسفناج کم شود.
طرز تهیه
- سبزی کوکو را پاک کرده، خیس کنید و بعد از دو دقیقه بشویید. بگذارید آب آن کاملا برود.
- سپس با چاقوی تیز، به شکلی که سبزی آن نیفتد، آن را خرد کنید. گردوها را مغز کنید. سپس آن را کمی خرد کنید. زرشک را پاک کرده، خیس کنید و بشویید.
- بگذارید آب آن برود. سپس تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه بشکانید. هم زده و به آن زرشک و گردوهای خرد شده را اضافه کنید. به مایه تخم‌مرغ، سبزی کوکو را اضافه کنید.
- هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
- وقتی کاملا مخلوط شدند، داخل خانه‌های قالب را به آرد سفید آغشته کنید.
- سپس مایه را داخل آن بریزید. فر را روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را داخل فر بگذارید. نیم ساعت بعد، کوکوهای قالبی حاضر شده‌اند.
ساندویچ کالباس و تخم‌مرغ فنجانی
مواد لازم- کالباس ژامبون یا بوقلمون/ یک کیلوگرم
- تخم‌مرغ/ هشت عدد
- فلفل دلمه‌ای سبز / یک عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز/ یک عدد
- زردچوبه/ یک ق.چ
- آرد سفید/ دو ق.غ
تعداد نفرات: 6نفر
نکته یک: اگر کالباس را به شکل باز می‌خرید، حتما تأکید کنید تا ورقه‌ها را با ضخامت متوسط روبه نازک برش بزنند. بهتر است برای اینکه غذا سالم‌تر باشد، از کالباس بوقلمون استفاده کنید.
نکته دو: اگر نگران سوختن کالباس‌ها هستید، یک ورقه نازک نان، مثل نان لواش می‌توانید داخل قالب گذاشته و بعد ورقه کالباس را بگذارید.
طرز تهیه
- فلفل‌های دلمه‌ای را بشویید. سپس آنها را به شکل مربعی ریز خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه بشکنید.
- هم بزنید تا کمی پف کند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا زردچوبه با تخم‌مرغ مخلوط شود. کمی صبر کنید و بعد فلفل‌های خرد شده را نیز به تخم‌مرغ اضافه کرده و هم بزنید.
- اکنون داخل خانه هر قالب کمی آرد سفید بریزید. ورقه‌های کالباس ژامبون یا بوقلمون را داخل قالب‌ها بگذارید.
- سپس از مایه تخم‌مرغ حاوی خرد شده فلفل دلمه‌ای، داخل هر خانه به مقدار لازم بریزید. فر را روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- قالب را داخل فر بگذارید. نیم ساعت بعد، غذا حاضر است.
- قالب را از فر درآورده و بگذارید خنک شود. سپس آن را به همان شکل، سر میز غذا بگذارید.
کاپ کیک آجیلی
مواد لازم- پودر کیک آماده/ یک بسته
- مغز گردو/ یک فنجان
- مغز بادام خام/ یک فنجان
- مغز فندق خام/ یک فنجان
- مغز پسته خام/ یک فنجان
- تخمه کدو/ یک فنجان
- آرد سفید/ دو ق.غ
تعداد نفرات:6نفر
نکته: می‌توانید مغزهای خرد شده- نه آسیاب شده- را بعد از یک مرحله پخت ملایم، به کیک اضافه کنید. به این ترتیب که وقتی کیک‌ها کمی خودشان را گرفتند، از فر درآورده و مغزها را اضافه کنید. به این شکل، مغزها روی کیک بیشتر دیده می‌شوند. اما ممکن است کمی پف کیک‌ها بخوابد.
طرز تهیه
- گردوها را مغز کنید. سپس آنها را شسته و بگذارید آب آن برود. بادام، فندق و پسته را بشویید و سپس هرکدام از آنها را به شکل جداگانه داخل کاسه‌های آب گرم بریزید تا پوست از مغز جدا شود. سپس آنها را شسته و آبکش کنید تا پوست از گوشت جدا شود.
- بعد از اینکه آب این دانه‌ها رفت و تقریبا خشک شد، مقداری از هر کدام را داخل آسیاب ریخته و آسیاب کنید.
- باقی‌مانده آنها را هم کمی بکوبید تا خرد شوند اما به مایه اضافه نکنید.
- پودر کیک را مانند دستور آماده کرده و بعد آسیاب شده مغزها را به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید.
- سپس مغز دانه‌ها خرد شده را همراه با تخمه کدو اضافه کرده و هم بزنید. اکنون داخل خانه‌های قالب، کمی آرد ریخته و سپس داخل هر خانه به مقدار لازم از مایه آماده شده بریزید.
- قالب را داخل فری که قبلا روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کرده بودید، قرار دهید.
- نیم ساعت بعد، کیک‌ها حاضر شده‌اند. قالب را از فر درآورده و بگذارید کمی خنک شده و آنها را از قالب درآورده و در ظرف مناسب بچینید.
کاپ کیک حلوایی و گردو
مواد لازم- کدو حلوایی/ یک چهارم یک عدد
- تخم‌مرغ/ 4عدد
- مغز گردو/ یک و نیم فنجان
- مغز بادم خام/ یک فنجان
- دارچین/ یک ق.چ
- شیر/ یک لیوان
- کره/ 100گرم
- شکر/ یک فنجان
- آرد سفید/ دو ق.غ
طرز تهیه
- مقدار مناسب کدو حلوایی را جدا کرده، بشویید و پوست بکنید.
- سپس آن را خرد کنید. کدو حلوایی را چرخ کنید. گردوها را مغز کرده، بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس آن را یک‌بار دیگر همراه با کدو حلوایی چرخ کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را داخل ظرفی دیگر شکسته و آن را با همزن، هم بزنید تا خوب پف کند. تخم‌مرغ‌ها را با چرخ کرده مغز گردو و کدو حلوایی مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
- کره را داخل ظرف فلزی بگذارید. سپس آن را داخل قابلمه‌ای که آب آن در حال جوش است، بگذارید تا کره آب شود. سپس شکر را به‌تدریج اضافه کنید تا با کره مخلوط شود.
- هم بزنید تا کره و شکر مخلوط شوند. سپس شیر و دارچین را هم اضافه کنید. آرام هم بزنید تا شکر کاملا در کره، شیر و دارچین حل شود. سپس این مایع را به مخلوط کدو حلوایی و گردو اضافه کنید. هم بزنید تا مواد با هم کاملا مخلوط شوند. سپس داخل خانه‌های هر قالب، آرد سفید بریزید.
- به مقدار لازم از مایه آماده شده داخل هر خانه بریزید. سپس فر را روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را داخل آن بگذارید. نیم ساعت بعد، کیک‌ها آماده شده‌اند.
- در فاصله آماده شدن کیک، بادام‌های خام را داخل آب گرم بریزید.
- وقتی پوست از گوشت جدا شد، آن را آبکش کرده، بشویید و بگذارید آب آن برود. سپس بادام‌ها را بکوبید تا کمی خرد شوند. بعد از آماده شدن کیک‌ها و بیرون آوردن آنها از فر، روی کیک‌ها را با بادام تزئین کنید.
تعداد نفرات: 6نفر
نکته یک: وقتی داخل چند عدد از کیک‌ها، چاقو زدید و مایه به چاقو نچسبید، یعنی اینکه کیک‌ها پخته‌اند. می‌توانید در فر را باز کرده و مقداری از بادام‌های خرد شده را روی کیک‌ها بریزید. سپس با حرارت بالای فر، روی کیک‌ها حرارت بدهید تا بادام‌ها کمی قهوه‌ای شوند.
نکته دو: میزان شکر اضافه کرده البته با رعایت نسبت با سایر مواد، بستگی به ذائقه شما برای شیرین شدن کیک‌ها دارد.
