مجله سرآشپز: تالیاتله یا تالیاتلی به ایتالیایی Tagliatelle نوعی پاستای نواری شکل تخم‌مرغی مربوط به ناحیهٔ امیلیا رومانیا در شمال ایتالیاست که بلند، تخت و باریک بوده و پهنایی در حدود 5 میلی‌متر 1 دارد این پاستا از نظر ظاهری شبیه به فتوچینی است، ولی 2 میلی‌متر از آن باریکتر است.
مواد مورد نیاز
- پاستا تالیاتلی: 500 گرم
- سینه مرغ (نواری خردشده): 700 گرم
- نخودفرنگی: 300 گرم
- سیر (له شده): 3 حبه
- پودر آویشن: 2 ق چ
- خامه: 200 گرم
- پنیر خامه ای: 100 گرم
- پنیر پارمزان: 50 گرم
- آب لیموترش: 3 ق س
- جعفری (خردشده): یک دوم پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون: 6 ق س
- روغن مایع: 1 ق س
روش پخت
1. درون قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس روغن مایع و 1 قاشق سوپخوری نمک به آن بیفزایید. بعد پاستا را درون آن بریزید و پس از 10 دقیقه (یا طبق دستور پخت آن) آبکش کنید. بعد روی آن آب سرد و نیمی از روغن زیتون را بریزید تا به هم نچسبد.
2. نخود فرنگی را به مدت 10 دقیقه همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت بگذارید. سپس با آب سرد بشویید تا رنگ سبز آن باقی بماند.
3. سیر را درون تابه ای ریخته و همراه با بقیه روغن زیتون به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
4. سینه مرغ (از قبل به صورت نوارهای باریک برش داده شده) را به همراه آویشن، نمک و فلفل سیاه به سیر افزوده و به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و بپزد.
5. بعد خامه، پنیر خامه ای، پنیر پارمزان و آب لیموترش را به آن بیفزایید و به مدت 1 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
6. پاستای آبکش شده و نخود فرنگی به آن بیفزایید و مخلوط کنید.
7. پس از چند دقیقه از روی حرارت برداشته و جعفری را به آن بیفزایید و سرو کند.
