باقلا قاتق از انواع خورش های شمالی پرطرفدار و محبوب است که این نوع خورش به باقالی خورشت و یا خورشت گل در چمن نیز معروف است و شما می توانید این خورش خوش طعم و محلی را در منزل به راحتی بپزید. در طرز تهیه باقلا قاتق از باقلا و شوید خشک و سیر و تخم مرغ و روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب استفاده می شود.
کباب ترش، میرزا قاسمی، باقلا قاتق و ترش تره گیلانی از انواع غذاهای معروف شمالی هستند و بهتر است کدبانوهای عزیز این غذاهای محلی را برای تنوع بیشتر در برنامه غذایی خود قرار دهند.
مواد لازم برای 4 نفر
- لوبیا و یا باقلا : 300 گرم
- سیر : 2 حبه
- شوید خشک : سه قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ : یک تا دو عدد
- فلفل : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
- روغن : 5 تا 6 قاشق غذاخوری
- آب : به مقدار لازم
طرز تهیه باقلا قاتق در منزل
برای پخت خورش باقلا قاتق ابتدا باقلا و یا لوبیا را به مدت چند ساعت درون مقداری آب خیس کنید و در طول این مدت آب باقلا را چند مرتبه عوض کنید تا نفخ آن به صورت کامل از بین برود و علاوه بر این کندن پوست باقلا راحت تر شود سپس پوست باقلا را جدا کنید و باقلا را به همراه سیر خرد شده و روغن و نمک و فلفل و زردچوبه درون قابلمه بریزید و تفت دهید.
شوید را هم به باقلا اضافه کنید و به مدت چند دقیقه مخلوط این مواد را تفت دهید.
مقداری آب به خورش اضافه کنید توجه داشته باشید که مقدار آب اضافه شده به خورش باید به میزانی باشد که روی مواد را به خوبی بپوشاند.
در مرحله بعد شعله گاز را زیاد کنید تا آب به دمای جوش برسد و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم بپزد و به خوبی جا بیفتد.
در چند دقیقه آخر پخت خورش تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا تخم مرغ پخته شوند.
شعله گاز را خاموش کنید و خورش را برای سرو در ظرف مناسبی بکشید و همراه با برنج میل کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر خورش باقلا قاتق
- خورش باقلا قاتق را می توانید به کمک باقلا پلویی و یا لوبیا کشاورزی بپزید.
- خورش باقلا قاتق در کمتر از 60 دقیقه آماده خوردن می شود.
- اگر از باقلای تازه استفاده می کنید مدت زمان پختن خورش را کمتر کنید زیرا باقلای تازه به زودی پخته می شود.
- خورش باقلا قاتق نباید آبدار باشد.
- در این دستور پخت باقلا قاتق می توانید از شوید تازه و خرد شده به جای شوید خشک استفاده کنید.
- تخم مرغ را نباید داخل خورش هم بزنید و می توانید با کمک چنگال روی زرده تخم مرغ را سوراخ کنید و زرده را مقداری روی خورش پخش کنید.
- توجه داشته باشید که باید باقلا و یا لوبیا را از شب قبل خس کنید تا نفخ آن به صورت کامل از بین برود.
- این غذای خوشمزه شمالی را می توانید به همراه زیتون پرورده و سیر ترشی و یا ماهی شور میل کنید.
آموزش تهیه باقلا قاتق با ماهی کولی
باقلا قاتق را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب نحوه تهیه باقلا قاتق با ماهی کولی را به شما دوستان آموزش خواهیم داد تا آن را تهیه و در مهمانی و دور همی ها نوش جان کنید.
مواد لازم :
- باقالی خشک کشاورزی ( (پاچ باقلا رشتی) : صد گرم
- سیر : سه تا چهار حبه
- شوید خشک : دو قاشق غذا خوری
- تخم مرغ : دو عدد
- روغن : دو قاشق غذا خوری
- زردچوبه، فلفل و نمک : به مقدار لازم
- ماهی کولی : چهار عدد
- آب : دو لیوان
دستور تهیه :
در طرز تهیه باقلا قاتق ابتدا باقالی خشک را داخل آب خیس کرده و اجازه دهید یک شب تا صبح و یا به مدت پنج تا شش ساعت بماند تا به راحتی پوست آن ها جدا شود.
حال پوست آن ها را جدا کرده و بعد از شستن، کمی روغن داخل تابه ریخته و بعد از داغ شدن باقالی و سیر خرد و یا رنده شده را داخل آن تفت دهید و پس از کمی تفت دادن مقداری فلفل، زردچوبه، شوید خشک و نمک به آن بیفزایید و به خوبی تفت دهید.
در مرحله بعدی پس از اینکه بخار کاملا جمع شد به قابلمه دو لیوان آب ولرم افزوده و اجازه دهید تا باقالی ها کاملا پخته شوند، فقط باید دقت داشته باشید که باقالی ها له نشوند و در آخر تخم مرغ ها را داخل آن شکسته و درب ظرف را بسته تا تخم مرغ ها پخته شود.
در مرحله پایانی از نحوه تهیه باقلا قاتق با ماهی کولی پس از پوست کندن ماهی کولی به آن مقداری نمک، فلفل، گلپر و زردچوبه بیفزایید سپس داخل تابه ماهی را سرخ کرده و با باقالی قاتق آماده شده نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
1. به تعداد نفرات در این خورش از تخم مرغ استفاده کنید.
2. می توانید از برگ سیر تازه خرد شده به جای سیر خشک استفاده نمایید.
در این مطلب با طرز تهیه باقلا قاتق در منزل آشنا شدید که امیدواریم از پخت این غذای بی نظیر نهایت لذت را ببرید و لحظات خوبی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید، در پایان به شما دوستان عزیز پیشنهاد می کنیم به منظور آشنایی با دستور تهیه انواع غذای محلی می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.
