در مطالب قبلی شما را با دستور تهیه آبگوشت باغی، آبگوشت تبریزی و آبگوشت بامیه آشنا کردیم و در ادامه با طرز تهیه آبگوشت فلفل که یکی از غذا های اصلی همدان می باشد آشنا خواهیم کرد و شما می توانید به راحتی این غذا را تهیه کرده و برای مجالس خود از آن استفاده کنید زیرا این غذا طعم و مزه بسیار دلچسبی است و افراد بسیار زیادی را به سمت خود جذب می کند.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی 500 گرم
- نخود 2 پیمانه
- فلفل سبز 100 گرم
- سیب زمینی 8 عدد
- گوجه فرنگی 6 عدد
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- زیره سبز 3 قاشق غذا خوری
- زنجبیل تازه 1 قاشق چای خوری
- آبلیمو به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آموزش طرز تهیه آبگوشت فلفل
برای این که آبگوشت شما بدون نفخ باشد باید از چند ساعت قبل نخودها را در آی نم کنید. اجازه بدهید نفخ آن ها گرفته شود و آن ها در قابلمه ای جدا بجوشانید. بعد از این که پخته شد باید آب نخود ها را بریزید و آن ها را آبکش نمایید.
بعد از این که نخودها پخته شد می توانید گوشت را به همراه پیاز تفت دهید و بعد از این که پیازها تفت خوردند و رنگ گوشت تغییر کرد می توانید مقداری آب روی آن ها بریزید و اجازه بدهید چند ساعتی بپزد تا گوشت به طور کامل پخته شود.
بهتر است در حین پختن گوشت ها کف روی آن را بگیرید تا بعدا رنگ آبگوشت شما تغییری نکرده و بتوانید به راحتی از آن استفاده کنید.
قابلمه ای دیگر بردارید و نخودها را به همراه زیره سبز، پوره گوجه فرنگی و زردچوبه تفت دهید و به همراه زنجبیل به مواد درون قابلمه که شامل گوشت و پیاز می باشد اضافه کنید.
مقداری آب جوش به غذا اضافه کنید و اجازه بدهید به جوش بیاید. بعد از ان که آب غذا به جوش آمد می توانید درب قابلمه را گذاشته و زیر شعله آن را کم کنید.
اضافه کردن فلفل ها در این غذا بسیار خاص می باشد و شما باید یک سری کار ها را انجام داده تا بتوانید طعم تلخی فلفل ها را گرفته و غذایی لذیذ تری داشته باشید.
ابتدا برای گرفتن طعم بد فلفل باید قابلمه ای را با آب روی شعله گاز قرار دهید و اجازه بدهید آب آن به جوش بیاید و کمی نمک در آن بریزید و آن را مزه کنید تا کاملا شور شود.
در کنار این قابلمه باید یک ظرف دیگر با مقداری آب و یخ قرار دهید. فلفل ها را با استفاده از آب بشویید و خشک کنید و به مدت 40 ثانیه درون آب در حال جوشیدن قرار دهید و بعد با استفاده از آبکش آن ها را فورا از آب خارج کرده و به درون آب یخ بیندازید.
بعد از 2 الی 3 دقیقه می توانید این فلفل ها را از آب یخ خارج کرده و همین روند را تکرار کنید تا زمانی که تلخی فلفل ها گرفته شود. به این روش بلانچ گفته می شود.
بعد از این که چند بار این روش را تکرار کردید و مطمئن شدید که فلفل ها دارای طعم بدی نیستند می توانید آن ها را به درون مواد در حال جوشیدن اضافه کنید.
زمانی که به نیم ساعت پایانی پخت غذا می رسید باید سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید خوب پخته شوند. بهتر است نمک را در مرحله آخر به غذا اضافه کنید تا جلوی پخته شدن گوشت را نگرفته و آبگوشت شما سریع تر آماده شود.
نکات طلایی تهیه آبگوشت فلفل
- در نظر داشته باشید که برای تهیه این غذا حداقل 3 ساعت و نیم الی چهار ساعت زمان نیاز است و اگر می خواهید این غذا را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید باید زمان بسیاری برای پخت آن بگذارید.
- مواد لازم برای تهیه این غذا برای 6 نفر مناسب است و شما می توانید این غذا را با اضافه کردن مواد برای افراد بیش تری تهیه کنید.
- آبگوشت فلفل از غذاهای اصیل ایرانی می باشد که برای اولین بار در همدان تهیه شده است و شما می توانید آن را با ساده ترین مواد تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
- در طرز تهیه آبگوشت فلفل باید بدانید که این غذا برای افرادی که دارای مشکلات معده هستند مناسب نمی باشد و تا حدالامکان باید از خوردن این غذا بپرهیزند.
- زمان پخت این غذا نسبی بیان شده است ولی برخی از گوشت هایی که از بازار تهیه می کنید ممکن است زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشند بنابراین بهتر است به فکر این بخش از غذا نیز باشید و حتما قبل از ظهر غذای خود را بار بگذارید.
- طرز تهیه آبگوشت فلفل با استفاده از نکات گفته شده ساده تر خواهد شد و شما می توانید به راحتی این غذا را تهیه کرده و سرو کنید.
- آبگوشت فلفل اصل همدان را می توانید با ترشی ها و سالاد های مختلف سرو کنید.
