تارت شربتی از انواع شیرینی های خوشمزه و خوش طعم می باشد و تنها تفاوت تارت با شیرینی در این است که خمیر تارت را بدون اینکه پف کند به عمل می آورند. در طرز تهیه تارت شربتی از شیر سرد و نشاسته ذرت و پودر کرم یا پودر خامه و وانیل مایع استفاده می شود.
برای تهیه تارت از انواع روش های مختلف نظیر تارت نارگیلی و تارت کدو حلوایی و تارت شربتی و تارت موز و … استفاده می شود و شما می توانید به کمک روش های ذکر شده در تهیه این نوع شیرینی تنوع ایجاد کنید.
مواد لازم برای تهیه محلبی
- شیر سرد : 560 گرم
- نشاسته ذرت : 47 گرم
- پودر خامه یا پودر کرم : 23 گرم
- وانیل مایع : یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه تارت شربتی
- آرد قنادی سه صفر یا نول : 360 گرم
- پودر نارگیل چرب یا خشک : 50 گرم
- بیکینگ پودر : 4 گرم
- نمک : 1/3 قاشق چایخوری
- کره نرم و هم دمای محیط : 200 گرم
- تخم مرغ به دمای محیط رسیده : سه عدد
- پودر قند الک شده : 150 گرم
- وانیل : یک قاشق چایخوری
- شیر به دمای محیط رسیده : 85 میلی لیتر
طرز تهیه محلبی
برای درست کردن دسر محلبی ابتدا همه مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید و آن ها را از صافی عبور دهید سپس مواد را درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد سپس محلبی را در مکانی مناسب قرار دهید و روی آن را بپوشانید یا گاهی محلبی را هم بزنید تا رویه نبندد.
طرز تهیه تارت شربتی
برای تهیه این نوع تارت ابتدا آرد را سه بار الک نمایید سپس پودر نارگیل و بیکینگ پودر و نمک را به آرد بیفزایید و هم بزنید و مواد را در مکانی مناسب قرار دهید.
کره را درون ظرفی مناسب بریزید سپس کره را به کمک همزن برقی هم بزنید تا سبک شود و پودر قند را به کره بیفزایید و تخم مرغ ها را به صورت تک تک به کره بیفزایید و مواد را هم بزنید تا حجیم و سفید شوند سپس وانیل را به مخلوط مواد بیفزایید و شیر را هم اضافه نمایید و مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.
مخلوط مواد را به مایه تارت بیفزایید و به کمک لیسک مواد را از یک جهت هم بزنید و چند قاشق سرپر از مایه را درون قیف بریزید و باقی مانده مایه را درون قالبی که به کمک کره چرب کرده اید بریزید سپس وسط مایه را به شکل کاسه درآورید و وسط مایه را گود نمایید و محلبی را درون حفره ایجاد شده بریزید و به کمک قیف روی سطح تارت را فرم بدهید. توجه داشته باشید که خط های ایجاد شده نباید خیلی کلفت باشند زیرا خمیر تارت پف می کند و طرح روی تارت خودش را به خوبی نشون نمی دهد.
قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. توجه داشته باشید که حرارت باید از قسمت بالا و پایین به صورت همزمان روشن باشد و بعد از گذشت 45 دقیقه قالب تارت را از درون فر بیرون آورید.
در مرحله بعدی طرز تهیه تارت شربتی برای تهیه شربت بار 1.5 لیوان شکر را با یک لیوان آب و زعفران و چند دانه هل و دو قاشق غذاخوری گلاب ترکیب نمایید سپس مخلوط مواد را روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از اینکه شکر درون آب حل شد به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا مواد شهد جوش بزنند. سپس شهد را در مکانی مناسب قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شود.
بعد از اینکه تارت را از درون فر بیرون آورید اجازه دهید تا خنک شود سپس دو ملاقه از شربت بار را روی آن بریزید و اجازه دهید تا جذب تارت شود و تارت را درون یخچال به مدت چند ساعت قرار دهید و این شیرینی خوشمزه را میل کنید.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با دستور تهیه تارت شربتی در خدمت شما عزیزان بودیم که امیدواریم با توجه به نکات ذکر شده بتوانید این نوع شیرینی را در منزل بپزید.
