آشپزی هنری است که نیاز به اشتیاق، تمرین و دانش دارد. چه آشپز خانه باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای، بهبود مهارت های آشپزی شما می تواند برای شما و کسانی که از وعده های غذایی شما لذت می برند شادی و رضایت داشته باشد. در اینجا هفت نکته جامع برای کمک به شما برای تبدیل شدن به یک سرآشپز بهتر آورده شده است که هر کدام به تفصیل توضیح داده شده اند تا شما را در سفر آشپزی خود راهنمایی کنند.
1. به اصول اولیه تسلط داشته باشید
اساس آشپزی عالی در تسلط بر اصول اولیه نهفته است. این بدان معناست که با تکنیک های اساسی مانند خرد کردن، تفت دادن، برشته کردن و پخت راحت شوید. وقت خود را صرف تمرین مهارت های چاقو کنید، یاد بگیرید که چگونه بر روی یک تکه گوشت طعم عالی ایجاد کنید، و تفاوت های ظریف زمان و دمای پخت را درک کنید. این مهارت ها بلوک های سازنده همه غذاهای عالی هستند، و هنگامی که آنها را آماده کنید، می توانید با اطمینان به دستور العمل های پیچیده تر نزدیک شوید. به یاد داشته باشید، حتی مشهورترین سرآشپزها نیز به طور مداوم مهارت های اولیه خود را تقویت می کنند.
2. فضای کاری خود را مرتب نگه دارید
یک آشپزخانه منظم برای آشپزی کارآمد ضروری است. عمل mise en place را بپذیرید که به معنای "هر چیزی در جای خود" است. قبل از شروع آشپزی، تمام مواد، ظروف و تجهیزات خود را آماده کنید. این نه تنها باعث صرفه جویی در زمان در طول فرآیند پخت و پز می شود، بلکه به جلوگیری از اشتباهات و حوادث کمک می کند. یک فضای کاری سازمان یافته به شما این امکان را می دهد که بر روی هنر آشپزی تمرکز کنید بدون اینکه محیط درهم و برهم پرت شود. این یک راه ساده و در عین حال موثر برای بهبود گردش کار و تقویت خلاقیت های آشپزی شما است.
3. روی ابزارهای کیفیت سرمایه گذاری کنید
ابزارهای با کیفیت می توانند تفاوت قابل توجهی در آشپزی شما ایجاد کنند. روی یک مجموعه خوب از چاقوها سرمایه گذاری کنید، زیرا آنها پرکاربردترین و مهم ترین ابزار سرآشپز هستند. یک چاقوی تیز و متعادل کار آماده سازی را آسان تر و دقیق تر می کند. علاوه بر این، قابلمه ها، تابه ها و سایر ظروف با کیفیت بالا، روند پخت و پز و نتیجه ی غذاهای شما را بهبود می بخشد. در حالی که ابزارهای با کیفیت می توانند یک سرمایه گذاری باشند، اما به دلیل دوام و عملکردی که ارائه می دهند ارزش هزینه را دارند. آنها می توانند یک عمر با مراقبت مناسب دوام بیاورند و هر کار در آشپزخانه را لذت بخش تر کنند.
4. از مواد تازه استفاده کنید
کیفیت مواد شما تاثیر مستقیمی بر طعم و موفقیت غذاهای شما دارد. در صورت امکان، از مواد تازه، محلی و باکیفیت مانند خرید رب انار طبیعی استفاده کنید. سبزی های تازه، میوه ها و سبزیجات رسیده و پروتئین های با کیفیت طعم و بافت های پر جنب و جوشی را به آشپزی شما می آورند. از بازارهای کشاورزان محلی دیدن کنید، با تامین کنندگان ارتباط برقرار کنید و محصولات فصلی را برای اطمینان از بهترین کیفیت انتخاب کنید. تفاوت بین غذاهایی که با مواد تازه و باکیفیت درست می‌شوند و غذاهایی که با مواد کم‌پشت درست می‌شوند، شب و روز است. این یک تغییر ساده است که می تواند آشپزی شما را فوق العاده بالا ببرد.
5. چاشنی ها خیلی مهم هستند
چاشنی در آشپزی بسیار مهم است، و بهترین راه برای درست کردن آن، طعم دادن به آن است. چشیدن و تنظیم مداوم طعم ها در طول فرآیند پخت به شما امکان می دهد کام خود را توسعه دهید و تعادل طعم ها را درک کنید. همچنین تضمین می کند که ظرف نهایی تا حد عالی چاشنی شود. از آزمایش گیاهان، ادویه ها و اسیدهای مختلف (مانند رب لیمو عمانی) نترسید تا طعم عالی را برای غذای خود پیدا کنید. به یاد داشته باشید، همیشه می‌توانید چاشنی‌های بیشتری اضافه کنید، اما نمی‌توانید آن را حذف کنید، بنابراین با فکر چاشنی‌های بیشتری اضافه کنید.
6. مدیریت گرما را درک کنید
مدیریت حرارت یکی از جنبه های مهم پخت و پز است که می تواند یک ظرف را درست کند یا بشکند. مواد مختلف و روش های پخت به سطوح مختلف حرارت نیاز دارند. یادگیری نحوه کنترل دمای اجاق، فر یا گریل به شما کمک می کند تا به نتایج دلخواه برسید، چه به دنبال پوستی ترد روی فیله ماهی باشید و چه به دنبال یک خورش لطیف و آرام پخته باشید. به نحوه واکنش غذاهای مختلف به گرما توجه کنید و بر اساس آن تنظیم کنید. این درک به شما این امکان را می دهد که با دقت آشپزی کنید و از مشکلات رایج مانند پختن بیش از حد یا سوختن جلوگیری کنید.
7. هرگز یادگیری را متوقف نکنید
دنیای آشپزی وسیع است، با تکنیک ها، دستور العمل ها و غذاهای بی پایان برای کشف. ذهنیت یادگیری مادام العمر را بپذیرید. کتاب‌های آشپزی بخوانید، برنامه‌های آشپزی را تماشا کنید، در کلاس‌ها شرکت کنید و دستور العمل‌های جدید را آزمایش کنید. سفر کنید و غذاهای مختلف را بچشید تا افق های آشپزی خود را گسترش دهید. کنجکاو بمانید و در برابر ایده های جدید باز باشید و از بیرون رفتن از منطقه راحتی خود نترسید. هرچه بیشتر بیاموزید، به عنوان یک سرآشپز بیشتر رشد خواهید کرد و از هر غذایی که درست می کنید لذت بیشتری خواهید یافت.