نگاهی علمی به غذاهای چربی‌سوز (۲)

آنچه مسلم است این است که تمام مواد غذایی، حتی آنهایی که در فهرست مواد غذایی با کالری منفی ذکر می‌شوند، دارای میزان مشخصی کالری می‌باشند و هیچ ماده غذایی را نمی توانید پیدا کنید که به هیچ وجه دارای کالری نباشد، زیرا مواد غذایی از نسبت‌های متفاوت کربوهیدرات، پروتئین، چربی و فیبر تشکیل شده‌اند که یک گرم از آنها به ترتیب دارای 4، 4، 9 و 2 کیلوکالری هستند.

بنابراین کم کردن وزن به دنبال مصرف مواد غذایی که در فهرست مواد غذایی با انرژی منفی وجود دارند، به جهت آن نیست که این مواد چربی می‌سوزانند، بلکه به علت جایگزین نمودن آنها با مواد غذایی پرکالری است. نتایج یک مطالعه نشان داده است که وقتی وعده غذایی با یک سالاد بزرگ 100 کیلوکالری (مرکب از کاهو، گوجه‌فرنگی، هویج، خیار، کمی سس بدون چربی و پنیر موزارلا) شروع می‌شود.

میزان کل انرژی دریافتی در وعده غذایی تا 12 درصد نسبت به زمانی که سالاد مصرف نمی‌شود کاهش می‌یابد، ولی اگر وعده غذایی با سالاد کوچک و کم حجم‌تر ولی 200 کیلوکالری شروع شود، در پایان وعده 8 درصد کالری بیشتر دریافت می‌گردد و اگر وعده غذایی با سالاد 400 کیلوکالری شروع شود، انرژی دریافتی در پایان 17 درصد بیشتر است. پس در حقیقت ما به دنبال احساس سیری است که کالری کمتری دریافت می‌کنیم و نه به علت اثرات متابولیک مواد غذایی در بدن.

نکته مهم دیگر آن است که تنظیم رژیم غذایی فقط علم محاسبه کالری مواد غذایی نیست. این اشتباه بزرگی است که رژیم غذایی فقط با محاسبه کالری تنظیم شود. غذا خوردن و تغذیه یک رفتار است که در طی زمان شکل می‌گیرد و توجه به عوامل رفتاری هنگام تنظیم رژیم غذایی بیش از محاسبه کالری در موفقیت اجرای بلند مدت رژیم غذایی موثر است.

بنابراین برای اثبات تئوری رژیم غذایی با کالری منفی، نیاز به انجام تحقیقات بیشتری است، اما به هر حال مواد غذایی که در فهرست ذکر شده قرار دارند علاوه بر اینکه دارای کالری پایینی هستند، منبع خوبی برای بسیاری از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر می‌باشند.

پس این مواد غذایی، گزینه‌های مناسبی در رژیم کاهش وزن هستند و همین امر خود به عنوان اقدامی مثبت برای یک شروع ایده‌آل پیرامون کاهش وزن دایمی می‌باشد. گرچه ادعای اثر چربی‌سوزی که در مورد آنها القا شده است، پشتوانه علمی ندارد.

ذکر این نکته نیز ضرورت دارد که رژیم‌های با کالری منفی فاقد مقدار کافی منابع کلسیم هستند و مقدار پروتئین و چربی آنها نیز پایین است، بنابراین مصرف چند هفته و یا چند ماه آنها بدن را با کمبود مواجه می‌کند. از طرف دیگر گرچه کم کردن کالری دریافتی قطعا باعث کاهش وزن می‌شود، اما باید بدانید که کم کردن بیش از حد انرژی دریافتی، باعث افت متابولیسم بدن و در نتیجه افزایش وزن می‌شود.

نکته دیگری که مناسب است در اینجا به آن اشاره شود، اثر گرمازایی مواد غذایی(Thermic effect of food) یا همان انرژی مورد نیاز برای متابولیسم چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها است که به‌طور کلی 10 درصد انرژی مصرفی بدن را تشکیل می‌دهند.

این میزان در چربی‌ها 3 تا 5 درصد، در کربوهیدرات‌ها 15 درصد و در پروتئین‌ها حدود 30 درصد است. برای مثال با مصرف سینه مرغ که حدود 200 کیلوکالری باشد 30 درصد انرژی یا 60 کیلوکالری صرف متابولیسم می‌شود و نهایتا 140 کیلوکالری در بدن باقی می‌ماند، بنابراین با مصرف منابع پروتئینی کم‌چرب همراه با منابع موجود در فهرست مواد غذایی با کالری منفی که ارزش ویتامین، مواد معدنی و فیبر بالایی دارند، نه تنها می‌توانید اشتهای خود را کنترل کنید، بلکه سوخت و ساز بدن خود را در محدوده مشخصی می‌توانید افزایش دهید.

پس نتیجه توضیحات ارائه شده آن است که مصرف میوه‌ها و سبزی‌های خاص نمی‌تواند بدن را به یک ماشین چربی‌سوز تبدیل کند و مصرف بیش از حد یک ماده غذایی حتی اگر در فهرست مواد غذایی با کالری منفی باشد، زمانی که شما بیش از نیاز انرژی دریافت می‌کنید، نمی‌تواند در کاهش وزن موثر باشد.

اگر واقعا می‌خواهید به‌طور موثر کالری بسوزانید باید ورزش را شروع کنید، زیرا ماده غذایی با خاصیت چربی‌سوزی وجود ندارد، اما تشویق به مصرف این مواد به جهت نقش آنها در تامین ویتامین، املاح و فیبر مورد نیاز بدن در رژیم غذایی بسیار مناسب است.

برای خواندن بخش اول- نگاهی علمی به غذاهای چربی‌سوز- اینجا کلیک کنید.