شارلوت سلطنتی یک دسر با طعم لذیذ و دلچسب می باشد که به همین خاطر انتخاب مناسبی برای افراد با ذائقه های متفاوت می باشد. دسرها که در گذشته منحصر قشر متمول و اشراف بود، در حال حاضر با تنوع فراوان قابل خرید و سفارش و نیز قابل تهیه در منزل هستند. همانطور که گفتین دنیای دسرها بسیار متنوع است که با استفاده از میوه، شیر، ژله، شکلاتی و خامه و … آماده می شود. یکی از انواع دسرها که هم خیلی خوشمزه است و هم خیلی شکیل و شیک می باشد، دسر شارلوت سلطنتی می باشد که اسم آن گویی طعنه به تاریخچه دسر می زند. در این مطلب طرز تهیه شارلوت سلطنتی را با روشی ساده آموزش می دهیم.
شارلوت سلطنتی نام یکی از دسرهای خوش طعم کلاسیک قالبی می باشد که برای تهیه آن لایه ای کیک اسفنجی را با استفاده از موس ها، میوه ها و خامه فرمی ژلاتینه پر شده و درون یخچال قرار می گرد و پس از خنک شدن از قالب خارج شده و به صورت دسر سرد میل می گردد. به جای کیک لایه ای می توان از نان های کره ای نیز بهره برد. دسر شارلوت سلطنتی که به آن کیک یخچالی و رویال نیز گفته می شود را می توان با رسپی های مختلف تهیه نمود. این دسر خوشمزه را می توانید در زمانی کم تهیه کنید.
مواد لازم
- 5 – 6 بسته نان رولت آماده (می توانید از کیک رولتی نیز بهره ببرید)
- 3 عدد سفید تخم مرغ
- 7 عدد تخم مرغ
- 750 گرم خامه فرم گرفته
- 50 گرم خلال پسته
- 7 قاشق سوپ خوری شکر
- یک چهارم قاشق غذاخوری وانیل
- اندازه مورد نیاز کمپوت آناناس
طرز تهیه شارلوت سلطنتی
برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا نان های رولت را ببرید و درون قالب مورد نظر به شکلی که دیواره آن را پوشش دهد، چیده و سپس قالب را در فریزر بگذارید.
درون ظرفی زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا نموده و 7 تا از زرده های تخم مرغ را با 3 قاشق غذاخوری وانیل و 3 قاشق غذاخوری شکر ترکیب نموده و بهم بزنید تا سبک شده و حالت کرمی به خود بگیرد.
حالا در این مرحله سفیده سه عدد تخم مرع را درون ظرفی دیگر مقداری بهم بزنید تا فرم گرفته و سپس 1 قاشق سوپ خوری شکر را آرام آرام به آن بیفزایید و بهم بزنید تا به خوبی شکل گرفته و سفید گردد. بعد هم سفیده تخم مرغ را با خامه ای که فرم گرفته ترکیب نمایید.
بعد از آن نوبت به افزودن زرده های تخم مرغ می رسد، در نهایت هم کمپوت آناناس را خرد نموده و همراه خلال پسته کم کم را افزوده و آرام بهم بزنید و ترکیب نمایید.
مواد دسر آماده شده را بر روی نان رولت داخل قالب ریخته و برای هشت ساعت درون فریزر یخچال بگذارید. بعد از 8 ساعت حالا قالب را درون یک ظرف دیگر برگردانده و دسر را پشت و رو نمایید. به چندین دقیقه برای جدا شدن و بیرون آمدن نیاز دارد. به همین راحتی دسر شارلوت سلطنتی و یا همان کیک یخچالی خوشمزه شما آماده است.
همانطور که گفتیم می توانید به جای نان رولت از کیک رولت استفاده نمایید.
مواد لازم برای دسر شارلوت سلطنتی
- یک بسته پنیر ماسکارپونه (نوعی پنیر پر چرب با یک یا دو لایه خامه)
- یک بسته پودر ژله توت فرنگی و یا پودر ژله آناناس
- یک پاکت 200 گرمی خامه صبحانه
- سه عدد کیک رولتی
- یک دوم پیمانه بستنی وانیلی نرم
- یک دوم پیمانه آب جوشیده
- یک دوم پیمانه آب کمپوت توت فرنگی و یا آب کمپوت آناناس
- یک دوم پیمانه توت فرنگی و یا آناناس ریز شده
- یک قاشق غذاخوری سر پر پودر ژلاتین
- میزان کافی گردو خرد شده
*(از لیوان فرانسوی و یا هر لیوان دیگری می توانید به عنوان پیمانه استفاده کنید)
مراحل تهیه
ابتدا تهیه شارلوت سلطنتی که یک نوع دسر فرانسوی می باشد، ابتدا دیواره های قالب و یا کاسه ای گود را سلفون بکشید و رولت ها را پس از زدن یک برش عرضی به قطر به اندازه 1 سانتیمتر، در آن قرار دهید.
بعد نوبت به تهیه ژله توت فرنگی و یا آناناس می رسد، برای این منظور پودر ژله و پودر ژلاتین را درون آبجوش با یکدیگر ترکیب نموده و با با حرارت غیر مستقیم (بن ماری) و هم زدن خوب آنها را با هم حل و یکدست نمایید.
حالا درون ظرفی دیگر خامه و پنیر ماسکارپونه را با استفاده از همزن برقی و یا دستی به خوبی بهم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به دست بیاید. بعد آب کمپوت، بستنی ذوب شده، ژله آناناس را که تهیه کرده اید را نیز به این مخلوط افزوده و مجددا بهم بزنید.
در این مرحله آناناس خرد شده و در صورت تمایل گردو خرد شده را نیز بیفزایید و به کمک لیسک ترکیب نهایی را بهم بزنید و درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. باید هر از گاهی (در حد چند دقیقه) غلیظ شدن و شکل گرفتن دسر را بررسی نمایید.
پس از غلیظ شدن مایه دسر، از یخچال بیرون آورده و داخل همان ظرفی که کیک های رولت برش خورده را چیده بودید، ریخته و با استفاده از لیسک سطح آن را صاف و یکدست نمایید. بر روی ظرف دسر سلفون بکشید و دوباره برای چهار ساعت درون یخچال قرار دهید تا سفت گردد.
بعد از این مدت قالب را از یخچال بیرون آورده و در صورتی که شکل گرفته و سفت شده، آن را آهسته درون یک ظرف سرو مناسب پشت و رو کنید و در نهایت برای سرو با خامه فرم گرفته و یا میوه های خرد شده تزیین نمایید.
ترفندهای کاربردی
می توانید بستنی شکلاتی و یا بستنی زعفرانی، بستنی میوه ای و بستنی ساده را جایگزین بستنی وانیلی کنید.
همچنین انتخاب طعم پودر ژله اینکه آناناس باشد و یا توت فرنگی و یا … بسته به سلیقه و ذائقه شما دارد. حتی می توانید به جای پودر ژله از ژله خرد شده شیشه و دسرهای شکلاتی مانند موس شکلاتی بهره ببرید.
برای تزیین دسر نیز می توانید از شکلات آب شده و یا خامه فرم گرفته شکلاتی در عوض خامه فرم گرفته قنادی استفاده نمایید.
توجه داشته باشید اگر هر کدام از طعم ها چه موز، چه توت فرنگی، چه آناناس و چه انبه و … را انتخاب می کنید؛ باید برای تمامی قسمت های آن همچون پودر ژله و ژله، کمپوت، آب میوه و .. از یک طعم استفاده کنید.
با مطالعه طرز تهیه تیرامیسو می بینید که یکی از مواد لازم این دسر، بیسکوییت لیدی فینگر می باشد، می توانید از این بیسکوییت برای تهیه دسر شارلوت سلطنتی در عوض کیک رولتی استفاده نمایید. اگر از بیسکوییت لیدی فینگر بهره بردید و دیوارها و کف قالب را با آن پوشاندید، جهت تثبیت بیسکوییت ها بر جای خود باید از روبان بهره ببرید و تجربه تهیه دسر مجلسی خوشمزه و شیک را به تجارب آشپزی خود اضافه کنید.
در تعریف دسر می توان گفت که دسرها یک نوع خوراکی های خوشمزه و شیرین با طعم خاص می باشند که پس از غذا و بعنوان غذای نهایی میل می گردد. دسرها دارای تنوع بالایی هستند و در مهمان ها و جشن ها و مراسم های مختلف برای پذیرایی به کار برده می شوند. دسر شامل میوه، شیرینی، کیک ها، کلوچه ها، بیسکوییت ها، پودینگ ها و کرم ها، تارت و پای، باسلق، زولبیا و بامیه و … می شود.
