در جنوب کشور غذاهای با اصالتی طبخ می شود که البته رسپی های مخصوصی دارد. در این بخش طرز تهیه دوپیازه خساک که یک غذای اصیل بوشهری است را آموزش خواهید دید.
طرز تهیه دوپیازه خساک به روش بوشهری:
این غذا در شهر بوشهر محبوبیت زیادی داشته و یک رسپی ساده برای تهیه این غذا را به شما آموزش می دهیم. شما با طرز تهیه دوپیازه ماهی مرکب و دوپیازه جگر با دستورهای دیگر هم آشنا خواهید شد.
مواد اولیه:
- فیله خساک: 400 گرم
- سیر: 1 بوته
- پیاز: 2 عدد
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- زنجبیل تازه: 1 تکه
- شنبلیله خشک: 1 قاشق چای خوری
- فلفل سبز و قرمز: 1 عدد
- تخم گشنیز، نمک، دانه فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و کاری: به مقدار لازم
طرز پخت:
برای آماده کردن این ماهی خوشمزه ابتدا باید ماهی خساک را پاک کرده و به صورت فیله درست کنید. در ادامه آن را شسته و آبکشی نمایید. یک پیاز را خرد کرده و به صورت خلالی برش بزنید.
ماهی را درون قابلمه ای ریخته و به آن پیاز را اضافه کنید. مقداری آب لیمو ترش تازه به مواد درون قابلمه اضافه کرده و روی حرارت بگذارید تا گوشت خساک به مدت 30 دقیقه بجوشد.
حالا گوشت را آبکشی کرده تا خنک شود. مقداری پیاز را نگینی کرده و درون قابلمه بریزید و به آن روغن اضافه کنید. روی حرارت قرار داده تا پیاز کمی تفت بخورد. مقداری سیر، فلفل قرمز، فلفل سبز و زنجبیل خرد شده را به مواد تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید. کمی زردچوبه و ادویه کاری و نمک هم به مواد بزنید.
حالا ماهی را به درون پیازها اضافه کرده و به همراه آن تفت دهید. زیر حرارت را کم کرده تا به آرامی مواد حرارت بخورد. گوجه فرنگی را به صورت نگینی خرد کرده و به مواد تابه اضافه کنید. حالا کمی زمان داده تا گوجه نرم شده و درون مواد تفت بخورد.
برای معطر شدن دوپیازه باید تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه و شنبلیله خشک شده را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. به همراه مواد تفت داده تا عطر ادویه ها بلند شود. در این مرحله از طرز تهیه دوپیازه خساک می توانید درب تابه را قرار داده تا مواد به آرامی بخارپز شده و جا افتاده شود.
این غذای مخصوص بعد از پخت و نرم شدن ماهی ها آماده بوده و می توانید، نوشجان کنید. در کنار این دوپیازه بوشهری خوشمزه و معطر باید از نان و سبزی هم استفاده کنید. شما می توانید با همین روش انواعی از دوپیازه های خانگی با ماهی ها را تهیه کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم پخت:
در پخت بهتر این غذا باید توجه کنید که بیش از حد ماهی را درون آب جوش نجوشانید تا در هنگام تفت دادن سفت نشود. در زمان حرارت دادن و تفت دادن به همراه پیاز هم باید آن را با حرارت ملایم تفت دهید. در این صورت ماهی شما بیش از اندازه سفت و خشک نخواهد شد.
