افطاری، مهمانِ غذاهای ترکیه ای (۱)

ماهنامه سفره ایرانی: ماه مبارک رمضان که می شود همه ما به دنبال همان غذاهای مرسوم و متداولی می رویم که هر ساله معمولا در ایام روزه داری تهیه می کنیم. مهم ترین ویژگی آنها این است که مقوی هستند و در ساعات روزه داری به اصطلاح، ما را خوب نگه می دارند.

 

اگر از این غذاهای تکراری خسته شدهاید و دلتان افطاری های متنوع می خواهد با ما همراه شوید. در این مطلب سراغ غذاهای سفره افطار کشور همسایه، ترکیه رفته ایم. با توجه به اینکه ذائقه ترکیه ای ها به ما بسیار نزدیک است، این غذاها می توانند سفره افطار امسال ما را متنوع کنند.

سوپ شبت

راضیه عمادی

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

مواد لازم:

 

 

1. ابتدا سه قاشق سوپ خوری کره را در ظرف مناسبی روی حرارت ذوب کنید و آن را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. شیر و آب را اضافه کرده و هم بزنید.

 

2. شبت خردشده را اضافه کنید، در آخر نمک بیفزایید. ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

 

3. برای تهیه رویه، دو قاشق سوپ خوری کره را در ظرفی روی حرارت گرم کنید و گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهید تا برشته شود.

 

4. شبت خردشده، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط را روی سوپ داغ بریزید و سرو کنید.

---

سوپ گوجه فرنگی و آووکادو

بیتا منوچهری

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

 

 

1. گوجه فرنگی ها را پوست کنده و رنده کنید. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر و بوی آن بلند شود.

 

2. گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. فلفل سیاه و آب گرم را اضافه کنید، حدود 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.

 

3. آووکادو را پوست کنده و خرد کنید سپس به سوپ اضافه کنید. سوپ را سرو کنید و روی آن پنیر چدار رنده شده بپاشید.

 

ستایش پاکدل

میزان سرو: 4 الی 6 نفر

 

 

1. نخود و بلغور گندم را از روز قبل در آب قرار دهید تا خیس بخورند. سپس آنها را در ظرف مناسبی قرار داده مقداری آب اضافه کنید (طوری که کاملا آب روی مواد را بگیرد)، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد بپزند. پس از اینکه نخود و بلغور گندم پخته و نرم شدند، لوبیا سبز خرد شده را اضافه کرده و به پخت مواد ادامه دهید تا لوبیا نرم شود.

2. تخم مرغ، آرد و ماست را در ظرفی جداگانه به خوبی مخلوط کنید. آب گوشت و نمک را اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط را به مواد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا سوپ غلظت یابد.

3. برای تهیه رویه، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت، گرم کنید پیاز خردشده را در آن تفت دهید، فلفل قرمز پودر شده و نعناع خشک را اضافه کرده و تفت دهید. برگ جعفری، شبت خردشده را اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط را روی سوپ بریزید و سرو کنید.

---

کیک سبزیجات

راضیه عمادی

میزان سرو: 6 الی 8 نفر

مواد لازم:

 

 

1. باقالی را در آب بپزید و کنار بگذارید. تخم مرغ، روغن، ماست و آب لیمو سنگی را در ظرفی جداگانه با هم به خوبی مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به همراه خمیرمایه به مواد اضافه و مخلوط کنید. باقالی پخته، پنیر ماتزرلا، شبت و فلفل قرمز خردشده را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. در آخر نمک بیفزایید.

2. مخلوط به دست آمده را در قالب کیک میان تهی بریزید و حدود 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک بپزد اجازه دهید کیک حدود 5 الی 10 دقیقه در فر خاموش بماند تا خنک شود. کیک را از قالب درآورید. برش دهید و سرو کنید.

 

غزاله خالدی

میزان سرو: 4 نفر

مواد لازم:

 

 

1. گوشت خردشده، ماست، روغن، سرکه، سس گوجه فرنگی، رنده پوست لیمو سنگی و آب آن، پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و از شب قبل در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.

2. خمیرهای نان را ورز دهید و روی سطح آرد پاشیده به اندازه دلخواه شده پهن کنید. مخلوط گوشت را روی خمیرها پخش کنید و گوجه فرنگی و فلفل سبز خردشده را روی آنها قرار دهید.

 

3. پیده ها را در سینی چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا پیده ها طلایی و برشته شوند، سپس داغ سرو کنید.

 

غزاله خالدی

میزان سرو: 6 نفر

مواد لازم:

 

 

1. گوشت گوساله و گوسفندی چرخ کرده را در ظرف مناسبی قرار دهید. فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، برگ نعناع، برگ جعفری و زیتون خردشده را اضافه کنید. سیر ریز خردشده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید و در سلفون بپیچید حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. خمیر یوفکا را روی سطح آرد پاشیده شده پهن کنید. مخلوط گوشت را روی یک طرف خمیر پخش کنید. خمیر را رول کنید و سپس برش هایی به پهنای 3 سانتی متر روی آن ایجاد کنید.

 

3. مقداری روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. برش های خمیر را در روغن سرخ کنید. سپس آنها را به همراه گوجه فرنگی و فلفل سبز کباب شده سرو کنید.