ارتباط غذا با سرطان

امروز مطالعات و پژوهش های علمی دامنه دار، ارتباط بسیاری از غذاها، یا نوع تغذیه را با سرطان مسلم ساخته است . همچنین تاثیر بسیاری از میوه ها و سبزی ها، در جلوگیری از سرطان، و مصونیت در برابر بیماری های دیگر به اثبات رسیده است .

Normal 0 false false false EN-US X-NONE AR-SA MicrosoftInternetExplorer4

عده ای از سرطانها با نوع خوراکیها، نوشیدنیها و سیگار ارتباط دارند . دقت در این امر می تواند از شمار مبتلایان به سرطان بکاهد .

سرطان کولون (روده بزرگ): طی مقالات متعدد درباره آثار فیبر در جلوگیری از سرطان کولون بحث کرده ایم . بازهم جا دارد که در این مورد یادآوری هائی بکنیم .

غذای فیبردار به دلایل گوناگون از جمله رقیق کردن مواد سمی و مواد سرطان زای موجود در مدفوع، می تواند به مقدار زیاد از ایجاد سرطان کولون بکاهد . میوه ها و سبزی ها، پوست گندم و جو و حبوبات به مقدار فراوان فیبر دارند بنابراین افزون بر میوه و سبزی، غلات و حبوبات نیز باید با پوسته خورده شوند یعنی اینکه سپوس گندم موقع آرد کردن گرفته نشود .

این مواد افزون بر رقیق کردن مواد سمی، از یبوست نیز می کاهند و در نتیجه مواد سمی، مدت کوتاه تری در کولون می مانند و کمتر با جدار روده در تماس هستند .

باید چربی; به ویژه چربی اشباع شده کمتر خورد . نباید کالری ناشی از چربی بیش از 30 درصد کل کالری حاصل از غذاها باشد .

کلسیم، ویتامین های C و E نیز در خنثی کردن مواد سرطان زا در روده ها مؤثر هستند . پژوهشگران کانادائی به این نتیجه رسیده اند که ویتامین E حتی در پیش گیری از پولیپ روده، که گاهی پیش درآمد سرطان است، مؤثر می باشد .

سرطان پستان: چربی در ایجاد سرطان پستان اثر قوی دارد . انسان و حیوانات اگر چربی زیاد بخورند، بیش از دیگران که چربی کم می خورند، دچار سرطان پستان می شوند . در کشورهایی که گوشت زیاد و فرآورده های شیری پرچرب می خورند، تعداد سرطان پستان بیشتر است .

دلیل این امر که چربی چگونه باعث ایجاد سرطان پستان می شود هنوز روشن نیست و احتمالا به سبب تولید هورمون زیاد، باعث این امر می شود . غذاهای دیگر دارای چنین اثری در پستان نیستند . بهترین نوع چربی که نمی تواند اثر بد داشته باشد «امگا3» ⁽¹⁾است که در روغن گوشت تنه ماهی وجود دارد . (روغن کبد ماهی که در داروخانه ها می فروشند نیز دارای چنین اثری است) .

این روغن از تولید ماده شیمیایی به نام «پروستاگلاندین » ⁽²⁾که در ایجاد سرطان مؤثر است، می کاهد و گاهی به کلی جلوگیری می کند . در یک پژوهش در این مورد مشاهده نمودند که روغن ماهی رشد سرطان پیونده زده به پستان موش را کند کرد .

در پژوهش دیگر به این نتیجه رسیدند که روغن امگا3 از رشد سرطان پستان و انتشار آن به دیگر جاهای بدن خرگوش کاسته است یعنی اینکه روند بیماری را کند کرده است . براساس همین مطالعه اثر روغن ماهی بیش از غذای کم چربی بوده است . بنابراین توصیه می شود هر ماه، دست کم یک یا دوبار ماهی بخورید . آلکل نیز در ایجاد سرطان پستان مؤثر و مهم است .

پژوهشگران دانشگاه معتبر «هاروارد» آمریکا دریافتند که مصرف آلکل هرچند به مقدار کم، در ایجاد سرطان پستان مؤثر و مهم است . این پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که مصرف مشروبات الکلی، حتی مقدار کم، سه بار در هفته با مقدار ناچیز، بانوان را در معرض خطر سرطان پستان قرار می دهد . زنانی که هر روز مشروب آلکلی می خورند، 60درصد بیش از زنان دیگر که لب به مشروب نمی زنند در معرض سرطان پستان هستند ⁽³⁾.

سرطان ریه: بارها نوشته ایم، بازهم می نویسیم و دوباره و سه باره نیز خواهیم نوشت . اگر سیگار نمی کشید، به شما تبریک می گویم . هرگز لب به سیگار نزنید و اگر سیگار می کشید، از همین الآن بی درنگ و بدون صرف وقت آن را ترک کنید .

تا این اواخر در مورد اثر غذا در جلوگیری از سرطان ریه آگاهیهای کمی وجود داشت ولی اکنون معلوم شده است که ویتامین های C و E اثر محافظ در جلوگیری از خراب شدن یاخته های ریه که در اثر عوامل اکسیدکننده آلودگی هوا ایجاد می شوند، دارد و نیز ویتامین A و مواد پیشتاز مربوط به آن نظیر «بتاکاروتن » اثر محافظتی بر سلولهای ریه دارد . برخی پژوهش ها نشان داده است که مقدار «بتاکاروتن » و گاهی ویتامین A در خون سیگاری های مبتلا به سرطان ریه خیلی پائین تر از دیگران است که سیگار نمی کشند . برخی از پژوهشگران بر این باورند که بتاکاروتن اضافی در مواد غذائی، در کسانی که سیگار را ترک می کنند، می تواند در تجدید و بهبود بافتهای ریه کمک موثر نماید .

سرطان دهان و گلو: مدتهاست که سرطان این اعضا را با سیگار و مشروب آلکلی مرتبط می دانند . در عین حال کسانی که در غذای خود ویتامین های A و C کم دارند، نیز ممکن است دچار این عارضه گردند . بنابراین کسانی که با خوردن سبزی های دارای برگ سبز و میوه ها و هویج و غیره می توانند به مقدار کافی این ویتامین ها را وارد بدن خود نمایند، تا حدودی از سرطان دهان و گلو در امان می مانند .

سرطان دهانه رحم: لازم به یادآوری است که دهانه رحم از سلولهائی که مخاط پوششی دهان و ریه ها را می پوشانند، تشکیل شده است . بنابراین ممکن است کمبود مواد لازم غذائی همان اثر را که در مخاط دهان و ریه می گذارد، در این عضو نیز داشته باشد .

شگفتیهای رنگ میوه ها

رنگ میوه کلیدی است برای دانستن اثر غذائی خوب آن . یکی از پژوهشگران آمریکائی درباره اثر مواد غذایی در پیش گیری از سرطان به مدت بیست سال مطالعه کرده است . به باور وی نوع خوراک مصرفی که مناسب نباشد باعث بسیاری از بیماریهای رایج مانند بیماری قلب، سرطان، دیابت و چاقی می گردد .

با خوردن هرگونه میوه و سبزی، لزوما مقدار مواد مغذی و اساسی به بدن نمی رسد، بلکه باید این میوه و سبزی رنگ زنده داشته باشد و کم رنگ و رنگ پریده نباشد . چون میوه ها و سبزی های دارای رنگ زنده، زرادخانه ای از مواد شیمیائی دارند که با بیماریها می جنگند و اینها را رنگ های مغذی ⁽⁴⁾می نامند .

برای اینکه از اجزای حیاتی این مواد سود برده شود، کافی است مقداری از این میوه ها و سبزی ها و یا آب آنها استفاده شود . این رنگهای آشنا هفت تا هستند که در غلات کامل، پروتئین ها، میوه ها، و سبزی ها و روغن سالم وجود دارند این مواد دارای ویتامین ها و مواد معدنی کافی و نیز فیبر هستند .

1 . قرمز ارغوانی: این گیاهان (منظور میوه و سبزی) محتوی «آنتو سیانین ها» ⁽⁵⁾هستند که ضد اکسیدان توانمند می باشند که ممکن است خطر بیماری قلبی و سکته مغزی را به سبب جلوگیری از لخته شدن خون، کاهش دهند . این رنگ در توت سیاه، گیلاس، بادنجان، آلو، انگور قرمز یا ارغوانی، تمشک، سیب قرمز، کلم قرمز، فلفل سرخ و توت فرنگی هست .

2 . قرمز: گوجه فرنگی و فرآورده های آن (رب، سس و آب گوجه فرنگی) دارای مقدار زیاد «لایکوپن » ⁽⁶⁾می باشند که ماده ای است ضد سرطان . دارابی یا گریپ فروت با رنگ میخکی و بالاخره هندوانه دارای مواد سودمند هستند .

3 . نارنجی: در میوه هائی که رنگ نارنجی دارند «بتاکاروتن » هست که در سلامت چشم و پوست موثر می باشد و احتمالا خطر برخی از سرطانها را کاهش می دهد . زردآلو، طالبی، هویج یا زردک و کدو دارای این رنگ هستند .

4 . زرد نارنجی: که سرشار از «بتاکریپتوگزانتین » ⁽⁷⁾است و این ماده ای است ضد اکسید کننده . بنابراین، یاخته های بدن را از آسیب پذیری حفظ می کند . در میوه هائی مانند شلیل، مرکبات، هلو، نارنگی، دارابی وجود دارد .

5 . زرد سبز: باعث حفاظت بیشتر چشم ها می گردد . مواد محتوی این رنگ دارای «لوتئین » ⁽⁸⁾و «زی گزانتین » ⁽⁹⁾هستند که ممکن است بر ضد آب مروارید و استحاله «ماکول » ⁽¹⁰⁾- یکی از اساسی ترین بخش بینائی - عمل کنند که این مواد در سبزی ها و میوه های یادشده در زیر وجود دارند .

ترپ سبزرنگ، ذرت، خیار (هم پوست و هم توی خیار)، لوبیای سبز و نخود سبز، فلفل سبز یا زرد، طالبی، کیوی، برگ کاهو و اسفناج .

6 . رنگ سبز: میوه ها و سبزی های با رنگ سبز حاوی مواد شیمیائی طبیعی هستند بنام «ایزوتیوسیانیست ها» ⁽¹¹⁾مانند و «ایندولها» ⁽¹³⁾که همه آنها باعث تحریک و تولید آنزیم کبدی ضد سرطان می شوند و آنها عبارتند از: برگ کلم، گل کلم، کلم «بروکلی » ⁽¹⁴⁾و جوانه بروکلی .

7 . سبز مایل به سفیدی: سیر و پیاز دارای «آلی سین » ⁽¹⁵⁾می باشند که ماده ای است ضد تومور . قارچ نیز ماده شیمیائی دیگری دارد که با بیماریها مبارزه می کند .

این سبزی ها سرشار از «فلاوونوئیدها» ⁽¹⁶⁾هستند که از آزردگی یاخته های بدن جلوگیری می کنند . کنگر، مارچوبه، کرفس و تره نیز جزء این دسته هستند .

پی نوشت:

1) Omega3

2) Prostaglandine

3) مجله پری ون شن، Prevention.Oct1997

4) PHytonutrients

5) Anthocyanins

6) Lycopene

7) Beta Cryptoxanthin

8) Lutein

9) Zeaxanthin

10) Maculer