گوشت گیاهی، محصولی است که به صورت گیاهی و بدون استفاده از گوشت حیوانات تولید می‌شود. این محصول از منابع گیاهی مانند قارچ، عدس، سویا، گندم و سبزیجات به دست می‌آید و اغلب حاوی پروتئین با کیفیت، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.
گوشت‌های گیاهی معمولاً به دلیل خواص سلامتی بالا، حفظ محیط زیست و رعایت حقوق حیوانات، جایگزین عالی برای گوشت حیوانات می‌باشند. این محصولات معمولاً در طعم، نرمی و قابلیت پخت مشابه گوشت حیوانات هستند.
در ادامه با جزئیات بیشتری در خصوص گوشت گیاهی و خرید آن صحبت می‌کنیم؛ بنابراین توصیه می‌کنیم حتما تا انتها همراه ما باشید.
گوشت گیاهی چیست؟
گوشت گیاهی یک جایگزین سالم و پر از مواد مغذی برای گوشت حیوانی است که از منابع گیاهی مانند سویق، حبوبات، قارچ، سبزیجات، گندم، سویا و ... تولید می‌شود. این نوع گوشت به عنوان یک دسته از غذاهای گیاهی باارزش، باعث تغذیه موثر، کاهش مصرف گوشت حیوانی و حمایت از محیط زیست می‌شود.
چرا خرید و مصرف گوشت گیاهی جایگزین حیوانی حائز اهمیت گردیده است؟
-
ارزش غذایی: گوشت گیاهی غنی از پروتئین، فیبر و مواد مغذی دیگر است که برای سلامتی بدن مفید می‌باشد.
-
بهداشتی: خوردن گوشت گیاهی به عنوان جایگزینی بهداشتی و بدون کلسترول برای گوشت حیوانی است.
-
حمایت از محیط زیست: تولید گوشت گیاهی کمترین اثرات محیط زیستی مانند سوراخ شدن لایه اوزون، مصرف آب، کشتار حیوانات و مواردی از این قبیا را نسبت به تولید گوشت حیوانی دارد.
-
تنوع غذایی: خرید و مصرف گوشت گیاهی به افزایش تنوع غذایی کمک می‌کند.
به طور کلی، خرید گوشت گیاهی می‌تواند به سلامتی شما، حیوانات و محیط زیست کمک کند و برای انتخاب گزینه‌های غذایی هوشمندانه و پر از ارزش تغذیه‌ای، توصیه می‌گردد.
تولید گوشت گیاهی چگونه است؟
تولید گوشت گیاهی به صورت مصنوعی انجام می‌شود و فرایند آن عموماً شامل مراحل زیر است:
انتخاب منبع پروتئین:
انتخاب منابع گیاهی غنی از پروتئین مانند سویا، عدس، نخود و گندم برای تولید گوشت گیاهی اولین مرحله برای تولید گوشت گیاهی بنا به محصول قابل ارائه است.
استفاده از فناوری هیدرولیز و اکستروژن:
فرایندهای شیمیایی و فیزیکی برای تبدیل مواد اولیه گیاهی به ساختارهای پروتئینی شبیه به گوشت از مراحلی است که در طی فرآوری این چنین محصولاتی صورت می‌گیرد.
اضافه کردن مواد غذایی:
اضافه کردن موادی مانند روغن، اسانس، نمک و ادویه‌جات برای بهبود طعم و بافت گوشت گیاهی از خلاقیت‌های تولید کننده و طراح محصول برای فروش بیشتر محصول است.
فرآوری و تولید محصول:
برای تولید گوشت گیاهی مواد اولیه ترکیب می‌شوند و به صورت گوشت گیاهی شکل داده می‌شوند تا به صورت محصول قابل فروش بسته بندی و دز شلف فروشگاه ها عرضه می‌گردد.
فرآیند تولید گوشت گیاهی جایگزینی موثر و سالم برای گوشت حیوانات است و به حفظ محیط زیست و کاهش وابستگی به منابع حیوانی کمک می‌کند.
مواد تشکیل دهنده گوشت گیاهی چیست؟
گوشت گیاهی از مواد تشکیل‌دهنده گیاهی غنی از پروتئین و سایر مواد مغذی تهیه می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده اصلی گوشت گیاهی عبارتند از:
-
سویا: سویا یک منبع پراهمیت پروتئین و اسیدهای آمینه است که به عنوان یکی از مهمترین مواد تشکیل‌دهنده گوشت گیاهی استفاده می‌گردد.
-
نخود: نخود نیز یک منبع غنی از پروتئین، فیبر، کلسیم و مواد معدنی است که در تهیه گوشت گیاهی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
-
عدس: عدس نیز یک منبع عالی از پروتئین و فیبر است که به عنوان مواد تشکیل‌دهنده گوشت گیاهی استفاده می‌شود.
-
گندم: گندم نیز به عنوان یک منبع اصلی از نشاسته و پروتئین در تولید گوشت گیاهی نرم تر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
البته که ترکیبات دیگری در گوشت گیاهی استفاده می‌شود و تهیه آن‌ها تنها در این موارد خلاصه نمی‌شود.
طعم گوشت گیاهی چگونه است؟
گوشت گیاهی به طور کلی دارای طعم خاص و منحصربه‌فردی است که می‌تواند بسیار جذاب باشد، البته این تجربه بستگی به نوع و برند محصول مورد استفاده دارد. بسیاری از تولیدکنندگان گوشت‌های گیاهی به دنبال شبیه سازی طعم گوشت حیوانی هستند و از ادویه‌جات، نمک، اسانس‌ها و ترکیبات دیگر برای بهبود طعم و رایحه گوشت گیاهی استفاده می‌کنند.
بعضی از تولیدکنندگان موفق شده‌اند گوشت گیاهی خود را بطوری طراحی کنند که طعم و بافت آن به طور قابل توجهی شبیه به گوشت حیوانی باشد، در حالی‌که برخی دیگر از راهکارهای خلاقانه به منظور ایجاد طعم‌ها و تجربه‌های جدید در گوشت گیاهی استفاده می‌کنند تا تجربه مصرف کنندگان جذاب و پویا باشد.
بنابراین، پاسخ به این سوال بستگی به تجربه و نظر هر فرد دارد و برای یافتن گوشت گیاهی با طعم دل‌انگیز و جذاب، ممکن است نیاز به آزمون و خطا در امتحان انواع محصولات باشد تا بهترین گزینه را پیدا کرد.
طرز تهیه گوشت گیاهی در غذاهای مختلف
گوشت گیاهی اغلب سریع‌تر از گوشت حیوانی پخته می‌شود زیرا این نوع گوشت‌ها قبلاً پخته شده و آماده برای مصرف هستند. در ادامه نحوه تهیه گوشت گیاهی در طبخ غذاهای مختلف را برایتان توضیح می‌دهیم:
برای تهیه کوفته گیاهی، گوشت گیاهی با نمک، فلفل، پیاز رنده شده، نعناع خشک و نمک مخلوط شده و به شکل کوفته‌های کوچک شکل داده می‌شود. سپس این کوفته‌ها در روغن سرخ شده و به همراه سس مخصوص سرو می‌شود.
برای تهیه پاستا با گوشت گیاهی، گوشت گیاهی با سس مخصوص تهیه شده و به همراه پاستا مخلوط شده و سپس پخته می‌شود.
اگرچه گوشت گیاهی سریع تر پخته می‌شود. اما زمان لازم برای تهیه هر غذا به نوع و پیچیدگی آن بستگی دارد.
گوشت گیاهی خورشتی
گوشت گیاهی خورشتی معمولاً دارای یک بافت نرم است. این نوع گوشت گیاهی معمولاً با استفاده از موادی مانند سویق، لوبیا، نخود یا حبوبات دیگر تهیه می‌شود که پس از پخته شدن، بافت نرم و پاره پاره‌ای به خود می‌گیرد.
از آنجا که گوشت گیاهی اغلب از حبوبات و گیاهان پروتئینی تهیه می‌شود، بافت آن به نوعی شبیه به بافت گوشت حیوانی نیز می‌باشد. با این حال، برخلاف گوشت حیوانی که بافت لحمی دارد، گوشت گیاهی معمولاً بافت مخصوص و منحصر به فرد خود را دارد که باعث می‌شود در طبخ غذاهای مختلف مانند قرمه سبزی، قیمه و دیگر غذاها به خوبی عمل نماید.
گوشت گیاهی خورشتی معمولاً به صورت قطعات کوچک یا مربعی شکل در خورشت‌ها ظاهر می‌گردد. این قطعات معمولاً دارای شکل‌های یکنواخت و منظم هستند تا در طبخ خورشت به طور یکنواخت و منظم پخته شوند و به غذا زیبایی و جذابیت ببخشند.
گوشت گیاهی کبابی
گوشت گیاهی کبابی نیز دارای بافت و شکل خاصی است که معمولاً برای تهیه غذاهای سنتی مانند کباب و برگر استفاده می‌شود.
بافت گوشت گیاهی کبابی معمولاً جامد و چربی دار است. این گوشت‌ها معمولاً از حبوبات، سویق، گندم، سبوس و اجزای گیاهی دیگر تهیه می‌شود که پس از آماده‌سازی و پخت مناسب، به یک بافت جامد و خوشمزه تبدیل می‌شود.
گوشت گیاهی کبابی معمولاً به صورت قطعات بزرگ و متعدد یا به شکل انواع کباب‌های مختلف شکل داده می‌شود. این قطعات ممکن است شکل استیک، گرد یا اشکال دیگر داشته باشند که بسته به نوع غذا و سلیقه، شکل و شرایط تهیه متفاوتی دارند.
گوشت گیاهی فست فودی
گوشت گیاهی فست فودی معمولاً دارای یک بافت نرم و لذیذ است که برای تهیه غذاهای سریع و خوشمزه مانند برگر، ناگت و سایر غذاهای فست فود استفاده می‌شود.
بافت گوشت گیاهی فست فودی مانند سوسیس و کالباس معمولاً نرم و لذیذ است. این گوشت‌ها از موادی مانند سویق، حبوبات، ماهی گیاهی، قارچ، سویا و اجزای گیاهی دیگر تهیه می‌شوند که پس از آماده‌سازی و پخت مناسب، به یک بافت نرم و متمایل به چربی تبدیل می‌شود.
گوشت گیاهی فست فودی مانند سوسیس و کالباس معمولاً به صورت قطعات کوچک و شکل‌های خاص سوسیس و کالباس‌های گوشتی شبیه سازی می‌شوند و برای تهیه غذاهای سریع مورد استفاده قرار می‌گیرد. این قطعات معمولاً دارای شکل‌ها و طرح‌های مختلفی هستند که برای تهیه برگر، ناگت یا دیگر غذاهای فست فود مورد استفاده قرار می‌گیرند.
گوشت گیاهی چرخ کرده
گوشت گیاهی چرخ کرده یک نوع پروتئین گیاهی است که به صورت خمیری و آسیاب شده تولید می‌شود. این نوع گوشت گیاهی به صورت خمیری، نرم و قابل فشردن است که برای تهیه غذاهایی مانند کباب تابه ای، گوشت داخل خورش و ماکارونی استفاده می‌شود.
معمولاً گوشت گیاهی چرخ کرده در تهیه غذاهایی که نیاز به فرم و شکل خاصی دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع گوشت گیاهی به دلیل آسانی در تهیه و همچنین امکان شکل‌دهی به شکل‌های مختلف، برای تولید غذاهای متنوع و خوشمزه، بسیار مناسب است.
کلام آخر
گوشت گیاهی به عنوان یک جایگزین سالم برای گوشت حیوانی شناخته می‌شود. این نوع گوشت حاوی پروتئین‌های گیاهی، اجزای غذایی مورد نیاز بدن و بدون کلسترول است. از آنجایی که گوشت گیاهی خالی از محصولات حیوانی مانند گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ است، برای افراد وگان و یا کسانی که به دنبال گوشتی غنی از مواد مغذی بدون مواد حیوانی هستند، مناسب است.
وج کالا به عنوان یکی از فروشگاه‌های آنلاین معتبر در ایران، می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای خرید گوشت گیاهی باشد. این فروشگاه محصولات گیاهی، گوشت‌ها، پنیرها، ناگت‌ها و سایر محصولات گیاهی را ارائه می‌دهد. با توجه به کیفیت، سابقه و اصالت وج کالا، می‌توان برای خرید گوشت گیاهی از این فروشگاه بهره برد و از کیفیت بالای محصولات بهره‌مند شد.