قهوه به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان، در انواع و اقسام مختلفی سرو می‌شود. دو نوع مشهور قهوه که اغلب با هم مقایسه می‌شوند، قهوه اسپرسو و قهوه دمی هستند. هرکدام از این نوع قهوه‌ها دارای ویژگی‌ها، مزایا و روش‌های آماده‌سازی خاص خود هستند و همچنین برای تهیه نوشیدنی با کیفیت خرید قهوه تازه رست شده بسیار اهمیت دارد. در این مقاله به تفاوت‌های اصلی این دو نوع قهوه ، نحوه تهیه هرکدام خواهیم پرداخت.
قهوه اسپرسو
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و قوی است که برای اولین بار در اوایل قرن بیستم در ایتالیا تهیه شد. کلمه "اسپرسو" از زبان ایتالیایی گرفته شده و به معنای "فشرده" یا "تحت فشار" است، که به روش تهیه این نوع قهوه اشاره دارد.
قهوه دمی
قهوه دمی (که به نام‌های دیگری مانند قهوه فیلتری یا قهوه قطره‌ای نیز شناخته می‌شود) یک روش تهیه قهوه است که در آن آب داغ به‌صورت آرام و پیوسته از میان قهوه آسیاب‌شده عبور کرده و قهوه را دم می‌کند. این روش در قرن بیستم در ایالات متحده بسیار محبوب شد.
مقایسه قهوه دمی و قهوه اسپرسو
1. روش تهیه
قهوه دمی
تهیه قهوه دمی، یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌کردن قهوه است که طعم و عطر قهوه را به‌خوبی نشان می‌دهد. در ادامه به بررسی انواع روش‌های تهیه قهوه دمی می‌پردازیم:
1. فرنچ پرس (French Press)
فرنچ پرس یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه دمی (قهوه فرانسه) است که نیاز به ابزارهای پیچیده ندارد.
- مواد لازم: قهوه آسیاب شده، آب گرم
- روش تهیه:
1. قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس بریزید.
2. آب گرم (نه جوش) را به قهوه اضافه کنید.
3. درب فرنچ پرس را بگذارید و به مدت 4 دقیقه صبر کنید.
4. سپس فیلتر را به آرامی پایین بیاورید و قهوه را سرو کنید.
2. آئروپرس (AeroPress)
آئروپرس یک ابزار مدرن و قابل حمل برای تهیه قهوه است که به‌سرعت قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم تهیه می‌کند.
- مواد لازم: قهوه آسیاب شده، آب گرم، فیلتر کاغذی
- روش تهیه:
1. فیلتر کاغذی را در درب آئروپرس قرار دهید و آن را با آب گرم مرطوب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را داخل محفظه آئروپرس بریزید.
3. آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید.
4. درب آئروپرس را بگذارید و به مدت 1 دقیقه صبر کنید.
5. آئروپرس را روی فنجان قرار داده و با فشار، قهوه را استخراج کنید.
3. V60
V60 یکی از روش‌های سنتی و بسیار محبوب تهیه قهوه دمی است که نیاز به کمی دقت و زمان دارد.
- مواد لازم: قهوه آسیاب شده، آب گرم، فیلتر کاغذی، دستگاه V60
- روش تهیه:
1. فیلتر کاغذی را داخل V60 قرار دهید و آن را با آب گرم مرطوب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید.
3. آب گرم را به آرامی و به‌صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید تا تمامی قهوه با آب تماس پیدا کند.
4. به مدت 3-4 دقیقه صبر کنید تا قهوه به‌صورت قطره‌ای در فنجان ریخته شود.
4. کمکس (Chemex)
چمکس یک روش زیبا و کلاسیک برای تهیه قهوه است که طعم‌های پیچیده و عطرهای لطیف قهوه را به‌خوبی استخراج می‌کند.
- مواد لازم: قهوه آسیاب شده، آب گرم، فیلتر کاغذی، دستگاه کمکس
- روش تهیه:
1. فیلتر کاغذی را در کمکس قرار دهید و آن را با آب گرم مرطوب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید.
3. آب گرم را به آرامی و به‌صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید.
4. به مدت 4-5 دقیقه صبر کنید تا قهوه به‌صورت قطره‌ای در فنجان ریخته شود.
5. کلور (Clever)
کلور یک روش هیبریدی است که ترکیبی از فرنچ پرس و V60 است و امکان دم‌کردن و فیلتراسیون قهوه را به‌طور همزمان فراهم می‌کند.
- مواد لازم: قهوه آسیاب شده، آب گرم، فیلتر کاغذی، دستگاه کلور
-روش تهیه:
1. فیلتر کاغذی را در کلور قرار دهید و آن را با آب گرم مرطوب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید.
3. آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید.
4. به مدت 4 دقیقه صبر کنید.
5. کلور را روی فنجان قرار دهید تا قهوه به‌صورت قطره‌ای در فنجان ریخته شود.
نکات مهم برای تهیه قهوه دمی:
- آسیاب قهوه: درجه آسیاب قهوه باید متناسب با روش دم‌کردن انتخاب شود. آسیاب درشت برای فرنچ پرس و آسیاب ریزتر برای روش‌هایی مانند V60 و آئروپرس مناسب است.
- دما: دمای آب باید حدود 90-96 درجه سانتی‌گراد باشد.
- زمان: زمان دم‌کردن قهوه بسته به روش انتخابی متفاوت است و باید به دقت رعایت شود.
استفاده از این روش‌ها می‌تواند تجربه‌ای دلپذیر و خاص از نوشیدن قهوه را برای شما فراهم کند. با رعایت نکات و تمرین، می‌توانید قهوه‌ای با کیفیت و طعمی منحصر به فرد تهیه کنید.
قهوه اسپرسو
اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه می‌شود که آب داغ را تحت فشار بالا از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌دهد.
فرایند کلی:
1. آسیاب کردن دانه‌های قهوه به صورت بسیار ریز.
2. پر کردن پورتافیلتر دستگاه اسپرسو با قهوه آسیاب‌شده و فشرده کردن آن.
3. قرار دادن پورتافیلتر در دستگاه و روشن کردن آن.
4. عبور آب داغ تحت فشار بالا از میان قهوه و استخراج قهوه اسپرسو در مدت زمان کوتاه (حدود 25 تا 30 ثانیه).
2. طعم و غلظت
قهوه دمی
طعم: قهوه دمی معمولاً دارای طعم ملایم‌تر و متعادل‌تری نسبت به اسپرسو است. این روش‌ها به‌خصوص در مواردی که زمان دم کشیدن طولانی‌تر است، موجب استخراج طعم‌ها و عطرهای پیچیده‌تری می‌شود.
غلظت: قهوه دمی نسبت به اسپرسو رقیق‌تر است و معمولاً در حجم‌های بزرگ‌تری سرو می‌شود.
قهوه اسپرسو
طعم: اسپرسو دارای طعم قوی‌تر و غلیظ‌تری است. به دلیل روش تهیه تحت فشار، اسپرسو معمولاً دارای کرم (لایه‌ای نازک و طلایی رنگ) است که به طعم و بافت آن افزوده می‌شود.
غلظت: اسپرسو بسیار غلیظ‌تر از قهوه دمی است و در حجم‌های کوچک‌تری (حدود 30 میلی‌لیتر) سرو می‌شود.
3. زمان تهیه
قهوه دمی
زمان تهیه قهوه دمی بستگی به روش مورد استفاده دارد و معمولاً بین 3 تا 5 دقیقه طول می‌کشد. این زمان شامل آسیاب کردن قهوه، ریختن آب داغ، و انتظار برای دم کشیدن قهوه است.
قهوه اسپرسو
زمان تهیه اسپرسو بسیار کوتاه‌تر است و معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه طول می‌کشد. این زمان شامل فرایند استخراج قهوه تحت فشار است. البته، آماده‌سازی پورتافیلتر و آسیاب کردن قهوه نیز زمان‌بر است.
4. تجهیزات مورد نیاز
قهوه دمی
برای تهیه قهوه دمی، تجهیزات و ابزارهای متنوعی وجود دارند که شامل قهوه‌ساز فیلتری، فرنچ پرس، کمکس، وی60 و آئروپرس می‌شوند. هر کدام از این تجهیزات دارای هزینه‌ها و ویژگی‌های خاص خود هستند.
قهوه اسپرسو
برای تهیه اسپرسو به یک دستگاه اسپرسو نیاز است که معمولاً گران‌قیمت‌تر از تجهیزات قهوه دمی است. علاوه بر دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه با تنظیمات دقیق نیز برای دستیابی به بهترین نتیجه ضروری است.
5. مهارت و تجربه
قهوه دمی
تهیه قهوه دمی به مهارت و تجربه کمتری نیاز دارد و برای مبتدیان مناسب‌تر است. با این حال، برخی از روش‌های دستی مانند کمکس و وی60 نیاز به دقت و تمرین بیشتری دارند تا بهترین نتیجه حاصل شود.
قهوه اسپرسو
تهیه اسپرسو نیاز به دقت، مهارت و تجربه بیشتری دارد. تنظیمات دقیق آسیاب، فشردن قهوه در پورتافیلتر و کنترل فشار و دمای آب از جمله عواملی هستند که بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر می‌گذارند.
6. مزایا و معایب
قهوه دمی
مزایا:
تنوع در روش‌های تهیه
طعم ملایم و متعادل
تجهیزات ارزان‌تر و در دسترس‌تر
معایب:
زمان بیشتر برای تهیه
کنترل کمتر بر روی برخی از روش‌های دم کشیدن
قهوه اسپرسو
مزایا:
طعم قوی و غلیظ
زمان کوتاه‌تر برای تهیه
امکان تهیه نوشیدنی‌های مختلف بر پایه اسپرسو (مانند لاته و کاپوچینو)
معایب:
نیاز به تجهیزات گران‌قیمت
نیاز به دقت و مهارت بالا
نتیجه‌گیری
در نهایت، انتخاب بین قهوه اسپرسو و قهوه دمی به سلیقه و نیازهای شخصی شما بستگی دارد.معمولا برای تهیه این دو مدل قهوه از ترکیب دانه قهوه عربیکا و دانه قهوه روبوستا استفاده می‌کنند. اگر به دنبال قهوه‌ای سریع و قوی هستید، اسپرسو گزینه مناسبی است. اما اگر زمان بیشتری دارید و طعم ملایم‌تری را ترجیح می‌دهید، قهوه دمی را امتحان کنید. هر دو نوع قهوه، تجربه‌های منحصر به فردی را ارائه می‌دهند و با توجه به تنوع در طعم‌ها و روش‌های تهیه، می‌توانید از لذت نوشیدن قهوه به بهترین شکل بهره‌مند شوید شما می‌توانید انواع دان قهوه تازه رست شده را از فروشگاه تخصصی قهوه واکا تهیه فرمایید.